よし亭よし亭

シュガークッペ

シュガートップのクッペ

クッペはフランスパンの種類で、ラグビーボールのような形をしているのが特徴です。トップに乗せたシュガーバターが溶け出すと、生地全体がバターにくるまれて、とっても幸せな味になります。

シュガークッペの材料

(6個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★準強力粉(リスドォル 250 g % g
発酵種 50 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
はちみつ 5 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 150 g % g
3 g % g
モルトパウダー(なくても) 1 g % g

トッピング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
有塩バター 20 g % g
グラニュー糖 20 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに準強力粉のみ入れておき、はちみつを溶いた水を用意します。

01

オートリーズ:生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。

02

粉っぽさが無くなるぐらい混ぜて、ラップをかけて20分置きます。

04

本捏ね:オートリーズした生地のボウルにモルトパウダー、発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。

05

ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

06

塩を入れてさらに混ぜます。

07

ある程度まとまったところでこね台でこねていきます。

08

5分程度こねれば完了です。

09

生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

11

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指に付け、生地の中央に穴を開けるように指を差し込みます。穴が戻って来なければ発酵完了です。

12

発酵完了後、軽くパンチします。

13

ベンチタイム:生地を丸め直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

14

生地を6分割し、丸めておきます。

15

麺棒で、生地を12cm程度の円に伸ばします。

16

向こう側4分の1を手前に折ります。

17

左右どちらかの4分の1を、直角になるように折ります。

18

角が下になるように回転し、全体を軽く押えます。

19

手前の角から巻き込みます。

20

巻き終わりはしっかり閉じます。

21

転がして生地をならします。

22

天板に並べ、強力粉(分量外)を茶こしなどで振りかけます。

23

表面が少し乾いたところで深めにクープを入れます。

24

細く切ったバターとグラニュー糖を切れ込みに入れます。オーブンを230℃に予熱します。

25

オーブンを210度に下げ、20分焼いて完成です。

26

ケーキクーラーなどに乗せて冷まします。

27

材料について

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