1.　 ボウルに準強力粉のみ入れておき、はちみつを溶いた水を用意します。

2.　 オートリーズ：生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。

3.　 粉っぽさが無くなるぐらい混ぜて、ラップをかけて20分置きます。

4.　 本捏ね：オートリーズした生地のボウルにモルトパウダー、発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。

5.　 ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

6.　 塩を入れてさらに混ぜます。

7.　 ある程度まとまったところでこね台でこねていきます。

8.　 5分程度こねれば完了です。

9.　 生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

10.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

11.　 フィンガーテスト：強力粉（分量外）を指に付け、生地の中央に穴を開けるように指を差し込みます。穴が戻って来なければ発酵完了です。

12.　 発酵完了後、軽くパンチします。

13.　 ベンチタイム：生地を丸め直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

14.　 生地を6分割し、丸めておきます。

15.　 麺棒で、生地を12cm程度の円に伸ばします。

16.　 向こう側4分の1を手前に折ります。

17.　 左右どちらかの4分の1を、直角になるように折ります。

18.　 角が下になるように回転し、全体を軽く押えます。

19.　 手前の角から巻き込みます。

20.　 巻き終わりはしっかり閉じます。

21.　 転がして生地をならします。

22.　 天板に並べ、強力粉（分量外）を茶こしなどで振りかけます。

23.　 表面が少し乾いたところで深めにクープを入れます。

24.　 細く切ったバターとグラニュー糖を切れ込みに入れます。オーブンを230℃に予熱します。

25.　 オーブンを210度に下げ、20分焼いて完成です。

26.　 ケーキクーラーなどに乗せて冷まします。