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小豆の甘納豆を生地に混ぜ込んだ、優しい甘さのリュスティックです。
小豆の甘納豆を生地に混ぜ込んだ、優しい甘さのリュスティックです。
2
ボウルにぬるま湯(夏は冷水)を9割入れて、菜箸やスプーンで混ぜます。まとまるまで水を足していきます。
2. ボウルにぬるま湯(夏は冷水)を9割入れて、菜箸やスプーンで混ぜます。まとまるまで水を足していきます。
5
オートリーズしたボウルに、発酵生地をちぎって入れます。インスタントドライイーストをイースト用の水で溶いておきます。
ボウルに水で溶いたイースト液を入れ、混ぜます。
5.
オートリーズしたボウルに、発酵生地をちぎって入れます。インスタントドライイーストをイースト用の水で溶いておきます。
ボウルに水で溶いたイースト液を入れ、混ぜます。
15
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
15. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
17
もう一度ラップをかけて2倍の大きさになるまで発酵させます。
発酵後、カードで空気を抜き、ラップをかけてさらにもう1度発酵させます。
17.
もう一度ラップをかけて2倍の大きさになるまで発酵させます。
発酵後、カードで空気を抜き、ラップをかけてさらにもう1度発酵させます。
18
ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。
23
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べます。
二次発酵:乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。
23.
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べます。
二次発酵:乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。
25
発酵が完了したところでオーブンを250℃に予熱します。
予熱が終わる寸前でクープを入れます。
25.
発酵が完了したところでオーブンを250℃に予熱します。
予熱が終わる寸前でクープを入れます。
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