よし亭よし亭

小豆のリュスティック

小豆のリュスティック

小豆のリュスティック

小豆の甘納豆を生地に混ぜ込んだ、優しい甘さのリュスティックです。

小豆のリュスティックの材料

(8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

本生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★準強力粉(リスドォル 250 g % g
発酵種 50 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
イースト用のぬるま湯(夏は冷水) 5 g % g
はちみつ 5 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 170 g % g
5 g % g
小豆の甘納豆 30 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

オートリーズ:準強力粉をボウルに入れます。はちみつをぬるま湯(夏は冷水)で溶かしておきます。

オートリーズ:準強力粉をボウルに入れます。はちみつをぬるま湯(夏は冷水)で溶かしておきます。

ボウルにぬるま湯(夏は冷水)を9割入れて、菜箸やスプーンで混ぜます。まとまるまで水を足していきます。

ボウルにぬるま湯(夏は冷水)を9割入れて、菜箸やスプーンで混ぜます。

少し粉っぽさが残っていてもひとまとまりになれば結構です。

少し粉っぽさが残っていてもひとまとまりになれば結構です。

ラップをかけて20分待ちます。

ラップをかけて20分待ちます。

オートリーズしたボウルに、発酵生地をちぎって入れます。インスタントドライイーストをイースト用の水で溶いておきます。
ボウルに水で溶いたイースト液を入れ、混ぜます。

オートリーズしたボウルに、発酵生地をちぎって入れます。インスタントドライイーストをイースト用の水で溶いておきます。

塩を入れてさらに混ぜ合わせ、捏ね台に出します。

塩を入れてさらに混ぜ合わせ、捏ね台に出します。

生地を捏ね台に叩きつける動作を1分繰り返します。

生地を捏ね台に叩きつける動作を1分繰り返します。

約5分捏ねます。

約5分捏ねます。

生地を適当な大きさに広げます。

生地を適当な大きさに広げます。

小豆の3分の1をのせます。

小豆の3分の1をのせます。

左右の生地を閉じます。

左右の生地を閉じます。

横向きにします。

横向きにします。

10~12をあと2回(計3回)繰り返します。

10~12をあと2回(計3回)繰り返します。

表面が張るように丸め、とじ目を下にして、ボウルに入れます。

表面が張るように丸め、とじ目を下にして、ボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

カードでボウルの底をぐるっとすくうようにして、生地の空気を抜きます。

カードでボウルの底をぐるっとすくうようにして、生地の空気を抜きます。

もう一度ラップをかけて2倍の大きさになるまで発酵させます。
発酵後、カードで空気を抜き、ラップをかけてさらにもう1度発酵させます。

もう一度ラップをかけて2倍の大きさになるまで発酵させます。

ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

打ち粉をした捏ね台に生地を出します。

打ち粉をした捏ね台に生地を出します。

手で20cm×30cmぐらいの大きさに押し広げます。

手で20cm×30cmぐらいの大きさに押し広げます。

カードを使って2つに分割します。

カードを使って2つに分割します。

目じるしを付けて、生地を切り分けます。切り口を触らないようにします。

目じるしを付けて、生地を切り分けます。切り口を触らないようにします。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べます。
二次発酵:乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べます。 二次発酵:乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。

発酵が完了したところでオーブンを250℃に予熱します。
予熱が終わる寸前でクープを入れます。

発酵が完了したところでオーブンを250℃に予熱します。 予熱が終わる寸前でクープを入れます。

天板をオーブンに入れる寸前に、霧吹きします。

天板をオーブンに入れる寸前に、霧吹きします。

250℃で5分、200℃で8分焼いて完成です。

250℃で5分、200℃で8分焼いて完成です。

ケーキクーラーなどで冷まします。

ケーキクーラーなどで冷まします。

材料について

▼富沢商店(楽天市場店)で準強力粉を購入できます


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