1.　 【中種作り】ボウルに中種用の準強力粉を入れておきます。ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。ぬるま湯（夏は冷水）にはちみつを溶いておきます。

2.　 ボウルに溶いたドライイーストと、はちみつ入りの水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

3.　 生地の状態を見ながらはちみつ入りの水を足し、さらに混ぜます。ボウルの中で生地がまとまったところで捏ね台に出し、3分捏ねます。

5.　 一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

6.　 中種の完成です。

7.　 【本生地作り】
中種入りのボウルに本生地用の準強力粉・ココアを入れておきます。（塩は別に用意しておきます。）
ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。

8.　 ボウルに溶いたドライイースト、水を9割入れ、スプーンや菜箸である程度混ぜ、塩を入れてさらに混ぜます。

9.　 ひとまとまりになったところでボウルから出し、こね台で1分叩きつけます。

10.　 5分ほどこねます。

11.　 生地を20cm×15cmぐらいの長方形に伸ばします。

12.　 チョコとオレンジピールを3分の1のせます。

13.　 左右から生地を閉じます。

14.　 もう一度広げて、12～14の作業を繰り返します。計3回同じ作業を行います。

15.　 生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

16.　 一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

17.　 フィンガーテスト：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

18.　 パンチ：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

19.　 発酵かごに強力粉（分量外）をふるいます。
チョコやオレンジピールがかごに付かないように、多めにふるっておきます。

20.　 生地を手で押して、横15cm×縦20ccmぐらいの長方形にします。

21.　 上側を3分の1手前に折ります。

22.　 手前側の3分の1を向こう側に折り、とじ目を手で押さえます。

23.　 さらに、とじ目が開かないようにつまんでおきます。

24.　 軽く転がして整えます。

25.　 とじ目を上にして、生地を発酵かごに入れます。上から軽く押えます。

26.　 二次発酵：ラップをして、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。
約2倍の大きさになったところでラップを外し、オーブンを250℃に予熱します。

27.　 中央に1本クープを入れ、250℃で10分、190℃で15分焼きます。
焼き上がり後はケーキクーラーなどで冷まします。