1.　 ボウルに準強力粉のみ入れておき、はちみつを溶いた水を用意します。

2.　 オートリーズ：生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。小麦粉が水分を吸収するので、生地が落ち着き、成型しやすくなります。

3.　 粉っぽさが無くなるぐらい混ぜて、ラップをかけて20分置きます。

4.　 本捏ね：オートリーズした生地に発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。

5.　 ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

6.　 塩を入れてさらに混ぜます。
ある程度まとまったところでこね台でこねていきます。

7.　 生地を捏ね台にたたきつける動作を1分程度繰り返します。

8.　 続いて、5分程度こねれば完了です。

9.　 生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

10.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

11.　 フィンガーテスト：指に強力粉（分量外）をつけ、生地の中央に穴をあけます。穴の生地が戻ってこなければ発酵完了です。

12.　 軽くガスを抜き、6等分します。

13.　 6等分した生地を半分に折ります。

14.　 とじ目が下に送られるように、手の中で転がして丸めていきます。

15.　 ベンチタイム：乾燥しないようにして20分休ませます。

16.　 生地をベーコンのひとまわり大きいサイズに伸ばします。

17.　 ベーコンをのせます。

18.　 向こう側から手前に軽く巻いていきます。

19.　 巻き終わりはしっかり閉じます。

20.　 オーブンシートを敷いた天板に、間隔を広めに取ってのせます。

21.　 二次発酵：乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5～2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約40分程度が目安です。

22.　 オーブンを250℃に予熱します。
キッチンばさみを使用して、深めに切り込みます。はさみが閉じた状態で生地の角度を横にずらします。

23.　 同じように切り込みを入れていきます。

24.　 オーブンに入れる直前、霧吹きで3～4回スプレーします。

25.　 230℃に下げ、16分焼いて完成です。

26.　 ケーキクーラーなどで冷まします。