よし亭よし亭

ベーコンエピ

ベーコンエピ

ベーコンエピ

フランス語で麦の穂を「エピ」と言うそうです。本レシピは、手ごろなサイズで食べやすいベーコンエピです。

ベーコンエピの材料

(6本)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★準強力粉(北海道産ハードブレッド専用粉(タイプER) 250 g % g
発酵種 50 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 150 g % g
ドライイースト 2 g % g
イースト用のぬるま湯(夏は冷水) 5 g % g
5 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

具材

材料 分量
ベーコン 6

ボウルに準強力粉のみ入れておき、はちみつを溶いた水を用意します。

ボウルに準強力粉のみ入れておき、はちみつを溶いた水を用意します。

オートリーズ:生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。小麦粉が水分を吸収するので、生地が落ち着き、成型しやすくなります。

オートリーズ

粉っぽさが無くなるぐらい混ぜて、ラップをかけて20分置きます。

粉っぽさが無くなるぐらい混ぜて、ラップをかけて20分置きます。

本捏ね:オートリーズした生地に発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。

本捏ね:オートリーズした生地に発酵種をちぎって入れます。 塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。

ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

塩を入れてさらに混ぜます。
ある程度まとまったところでこね台でこねていきます。

塩を入れてさらに混ぜます。 ある程度まとまったところでこね台でこねていきます。

生地を捏ね台にたたきつける動作を1分程度繰り返します。

生地を捏ね台にたたきつける動作を1分程度繰り返します。

続いて、5分程度こねれば完了です。

5分程度こねれば完了です。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:指に強力粉(分量外)をつけ、生地の中央に穴をあけます。穴の生地が戻ってこなければ発酵完了です。

フィンガーテスト:指に強力粉(分量外)をつけ、生地の中央に穴をあけます。穴の生地が戻ってこなければ発酵完了です。

軽くガスを抜き、6等分します。

軽くガスを抜き、6等分します。

6等分した生地を半分に折ります。

6等分した生地を半分に折ります。

とじ目が下に送られるように、手の中で転がして丸めていきます。

とじ目が下に送られるように、手の中で転がして丸めていきます。

ベンチタイム:乾燥しないようにして20分休ませます。

ベンチタイム:乾燥しないようにして20分休ませます。

生地をベーコンのひとまわり大きいサイズに伸ばします。

生地をベーコンのひとまわり大きいサイズに伸ばします。

ベーコンをのせます。

ベーコンをのせます。

向こう側から手前に軽く巻いていきます。

向こう側から手前に軽く巻いていきます。

巻き終わりはしっかり閉じます。

巻き終わりはしっかり閉じます。

オーブンシートを敷いた天板に、間隔を広めに取ってのせます。

オーブンシートを敷いた天板に、間隔を広めに取ってのせます。

二次発酵:乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。

二次発酵:乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。

オーブンを250℃に予熱します。
キッチンばさみを使用して、深めに切り込みます。はさみが閉じた状態で生地の角度を横にずらします。

オーブンを250℃に予熱します。 キッチンばさみを使用して、深めに切り込みます。はさみが閉じた状態で生地の角度を横にずらします。

同じように切り込みを入れていきます。

同じように切り込みを入れていきます。

オーブンに入れる直前、霧吹きで3~4回スプレーします。

オーブンに入れる直前、霧吹きで3~4回スプレーします。

230℃に下げ、16分焼いて完成です。

230℃に下げ、16分焼いて完成です。

ケーキクーラーなどで冷まします。

ケーキクーラーなどで冷まします。

材料について

北海道産ハードブレッド専用粉(タイプER)を使うと、粉の香りがとっても良くなります。
外国産の準強力粉を使用する場合は、水の量を少し足すなど、生地のようすを確認しながらミキシングしてください。

▼富沢商店(楽天市場店)で購入できます。


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