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小豆のふわモチパン

小豆のふわモチパン

小豆のふわモチパン

小豆の甘納豆が入った丸パンです。自家製酵母でモチモチですが、小豆の水分がパンをさらにモチモチにさせて、焼きたては大福のようなパンです。

小豆のふわモチパンの材料

(8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
元種 80 g % g
砂糖 10 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 110 g % g
スキムミルク 5 g % g
バター 15 g % g

フィリング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
小豆の甘納豆 60 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

フィリング

材料 分量
小豆の甘納豆 60 g

ボウルに強力粉・元種・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・元種・砂糖・塩を入れておきます。 バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

バターを加えてさらに捏ねます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約3~4時間発酵させます。時間はあくまでも目安です。生地が3倍ぐらいに膨らむまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約3~4時間発酵させます。時間はあくまでも目安です。生地が3倍ぐらいに膨らむまで待ってください。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。 生地が戻って来なければ発酵完了です。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

ベンチタイム:生地を8等分にして丸めます。
乾燥しないようにして15分休ませます。

ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

生地を手で押し広げます。

生地を手で押し広げます。

小豆の甘納豆を大さじ1程度のせます。

小豆の甘納豆を大さじ1程度のせます。

小豆の甘納豆を生地で包みます。

小豆の甘納豆を生地で包みます。

手の中で転がすようにします。

手の中で転がすようにします。

閉じ目をしっかり閉じておきます。

閉じ目をしっかり閉じておきます。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約1時間半)

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約1時間半)

二次発酵が終わったところで、オーブンを170℃に予熱します。

二次発酵が終わったところで、オーブンを170℃に予熱します。

上新粉または強力粉(分量外)を茶こしを使って薄くふるいます。

上新粉または強力粉(分量外)を茶こしを使って薄くふるいます。

170℃で14分焼きます。
焼き上がりはケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

170℃で14分焼きます。 焼き上がりはケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます


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