よし亭よし亭

バターロール(自家製酵母)

バターロール(自家製酵母)

バターロール(自家製酵母)

通常のバターロールよりバターや卵を控えめにしたヘルシーバターロールです。自家製酵母を使っているので、バターが少なくても風味豊かに仕上がります。

バターロール(自家製酵母)の材料

(8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
元種 80 g % g
砂糖 15 g % g
3 g % g
スキムミルク 5 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 105 g % g
バター 20 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

上塗り用

材料 分量
5 g
牛乳 5 g

ボウルに強力粉・砂糖・塩・元種・スキムミルクを用意します。
水とバターは別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・砂糖・塩・元種・スキムミルクを用意します。 水とバターは別に用意しておきます。

ボウルに牛乳を9割入れ、菜箸やスプーンなどで混ぜます。生地の状態を見ながら水を足していきます。

ボウルに牛乳を9割入れ、菜箸やスプーンなどで混ぜます。生地の状態を見ながら水を足していきます。

ひとまとめになったところで台に出します。

ひとまとめになったところで台に出します。

生地の端をつかんで、台に打ち付けます。約3分繰り返します。

生地の端をつかんで、台に打ち付けます。約3分繰り返します。

生地を台に押し伸ばすようにして捏ねます。約8分繰り返します。

生地を台に押し伸ばすようにして捏ねます。約8分繰り返します。

バターを加えます。表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分捏ねます。

バターを加えます。表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分捏ねます。

丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて約2~3倍になるまで暖かい場所で発酵させます。(夏場はおおよそ6時間、冬場は8時間程度かかります。)

インスタントドライイーストを使った一次発酵よりも大きく発酵させるのがポイントです。

一次発酵完了です。

ベンチ:8分割して丸めます。乾燥しないようにして15分置きます。

ベンチ:8分割して丸めます。乾燥しないようにして15分置きます。

円に伸ばします。

円に伸ばします。

三分の一を折ります。

三分の一を折ります。

反対側も折り、閉じ目を軽く閉じておきます。

反対側も折り、閉じ目を軽く閉じておきます。

作業しやすいように90℃回転させます。

作業しやすいように90℃回転させます。

半分に折り、閉じ目を閉じておきます。

半分に折り、閉じ目を閉じておきます。

手で軽く転がして、15cmぐらいに伸ばします。
この時、片方が太く、もう片方が細くなるようにします。

手で軽く転がして、15cmぐらいに伸ばします。 この時、片方が太く、もう片方が細くなるようにします。

伸ばした生地は避けておき、次の生地を成形している間休ませておきます。

伸ばした生地は避けておき、次の生地を成形している間休ませておきます。

太いほうが向こう側に、閉じ目は上に置きます。
生地の中央から上に向かってめん棒をかけ、生地を伸ばします。

太いほうが向こう側に、閉じ目は上に置きます。 生地の中央から上に向かってめん棒をかけ、生地を伸ばします。

半分から下に向かってめん棒をかけます。

半分から下に向かってめん棒をかけます。

向こう側が太く、手前が細い25㎝程度の棒状になっていれば結構です。

向こう側が太く、手前が細い25㎝程度の棒状になっていれば結構です。

向こう側から手前に向かって巻きます。

向こう側から手前に向かって巻きます。

きつく巻かずに、生地の重さにまかせて巻いていきます。

きつく巻かずに、生地の重さにまかせて巻いていきます。

巻き終わりは閉じておきます。

巻き終わりは閉じておきます。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。

二次発酵:袋をかぶせ、暖かいところで生地が1.5倍~2倍になるまで置きます。
生地の重なり部分が割れてしまわないように、しっかり発酵させます。

二次発酵:袋をかぶせ、暖かいところで生地が1.5倍~2倍になるまで置きます。 生地の重なり部分が割れてしまわないように、しっかり発酵させます。

オーブンを220℃に予熱します。
上掛け用の卵に牛乳を混ぜ、はけで丁寧に塗ります。

上掛け用の卵に牛乳を混ぜ、はけで丁寧に塗ります。

220℃のオーブンで11分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

220℃のオーブンで11分焼きます。 ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼バターは富沢商店(楽天市場店)で購入できます
よつ葉バター(食塩不使用)【冷蔵品】 / 450g バター 無塩バター

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