よし亭よし亭

カンパーニュフリュイ(自家製酵母)

カンパーニュフリュイ(自家製酵母)

カンパーニュフリュイ(自家製酵母)

クランベリー、レーズン、胡桃が入った鮮やかなカンパーニュです。シンプルな配合なので、ドライフルーツが鮮やかに見えます。

カンパーニュフリュイ(自家製酵母)の材料

(発酵かご(丸)19cm×1個分)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★準強力粉(タイプER 200 g % g
元種 80 g % g
砂糖 5 g % g
4 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 110 g % g
クランベリー 40 g % g
レーズン 40 g % g
胡桃(ローストしておく) 40 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに準強力粉・砂糖・塩・元種を入れておき、水・クランベリー・レーズン・胡桃は別に用意します。

ボウルに準強力粉・砂糖・塩・元種を入れておき、水・クランベリー・レーズン・胡桃は別に用意します。

水を9割入れて菜箸やスプーンで混ぜます。

水を9割入れて菜箸やスプーンで混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足していきます。ひとまとまりになったところで台に出します。

生地の状態を見ながら水を足していきます。ひとまとまりになったところで台に出します。

生地を3分程度、台に打ちつけます。

生地を3分程度、台に打ちつけます。

台にこすりつけるように、伸ばしながら5分捏ねます。

台にこすりつけるように、伸ばしながら5分捏ねます。

横20cm×縦15cm程度の長方形に伸ばします。

横20cm×縦15cm程度の長方形に伸ばします。

クランベリー・レーズン・胡桃を三分の一生地にのせます。

クランベリー・レーズン・胡桃を三分の一生地にのせます。

片側、三分の一折ります。

片側、三分の一折ります。

もう片方も閉じます。

もう片方も閉じます。

90度回転させます。6.からの工程をあと2回繰り返します。

90度回転させます。6.からの工程をあと2回繰り返します。

ひとまとめにして、閉じ目が下の状態でボウルに入れます。

ひとまとめにして、閉じ目が下の状態でボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で2~3倍になるまで発酵させます。(目安:夏場6時間、冬場8時間程度)

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で2~3倍になるまで発酵させます。(目安:夏場6時間、冬場8時間程度)

発酵完了です。

発酵完了です。

パンチ:生地を取り出し、手のひらで押して優しくガスを抜きます。

パンチ:生地を取り出し、手のひらで押して優しくガスを抜きます

丸めなおして閉じ目を下にします。

丸めなおして閉じ目を下にします。

ベンチタイム:乾燥しないようにして15分置きます。

ベンチタイム:乾燥しないようにして15分置きます。

発酵かごに強力粉(分量外)を振っておきます。

発酵かごに強力粉(分量外)を振っておきます。

二次発酵:生地を丸めなおし、閉じ目を上にして発酵かごに入れます。ラップをかけて暖かい場所で50分発酵させます。

二次発酵:生地を丸めなおし、閉じ目を上にして発酵かごに入れます。ラップをかけて暖かい場所で50分発酵させます。

オーブンシートに生地をのせます。
何ものせていない天板をオーブンにセットし、270℃に予熱します。

オーブンシートに生地をのせます。

クープを十字に入れます。
オーブンの予熱が完了したところで、生地に霧吹きをします。熱した天板を取り出し、生地を移してオーブンに入れます。
そのまま2分放置して、270℃で10分、190℃で10分焼きます。

クープを十字に入れます。 オーブンの予熱が完了したところで、生地に霧吹きをします。熱した天板を取り出し、生地を移してオーブンに入れます。 そのまま2分放置して、270℃で10分、190℃で10分焼きます。

焼き上がり後はケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

焼き上がり後はケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

あらかじめ天板を熱したり、霧吹きをすることで、家庭用オーブンでもパリッとしたカンパーニュを作れます。
オーブンのスチーム機能を使うよりも、霧吹きをして庫内放置の上、一気に焼いたほうがクープが開きやすいです。

あらかじめ天板を熱したり、霧吹きをすることで、家庭用オーブンでもパリッとしたカンパーニュを作れます。 オーブンのスチーム機能を使うよりも、霧吹きをして庫内放置の上、一気に焼いたほうがクープが開きやすいです。

材料・道具について

▼富澤商店(楽天市場店)で準強力粉を購入できます



▼発酵かご 丸型(W×D×H):φ190×H75mm は富澤商店(楽天市場店)で購入できます
道具のお手入れ方法はこちらをご覧ください

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