よし亭よし亭

簡単山型食パン

スーパーキングで山型食パン

山型食パン(ラウンドトップ)

スーパーキングは食パンにボリュームを与えてくれます。本レシピは、スーパーキングを50%使用しているので、窯伸びの良い食パンを手軽に作れます。

簡単山型食パンの材料

(1斤)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

1斤(1.5斤は粉総量が400g)

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★粉総量(キタノカオリから用意してください) 300 g % g
キタノカオリ 150 g % g
スーパーキング 150 g % g
ドライイースト 3 g % g
砂糖 25 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 200 g % g
バター 18 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖を入れておきます。
バター、塩、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

01

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

02

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

03

ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出し、塩を混ぜます。

04

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。
その後、10分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

05

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。この段階では、まだ所々穴が開いてしまう状態で問題ありません。

06

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

07

生地が気持ちよく伸びる状態まで捏ねたら、生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

08

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

09

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

10

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

11

ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

12

ベンチタイム中、食パン型に油脂(分量外)を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。

13

生地を2等分(1.5斤の場合3等分)に量って分けます。
分けた生地を捏ね台に出し、ガス抜き用めん棒で気泡を中央から外に逃がすようにして、長方形にします。

14

伸ばした生地の向こう側4分の1を手前におります。

15

手前側の生地4分の1も向こう側に折りたたみます。重なった部分を軽くおさえます。

16

転がすように緩めに巻きます。とじ目は軽くつまんでおきます。

17

パン型に入れます。とじ目がパン型の壁にくっつくように並べます。

18

二次発酵:ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。

19

食パン型の9割程度になったところでラップを外し、オーブンを180℃に予熱します。

20

180℃のオーブンで22分焼きます。
トップが焦げそうな場合は、アルミホイルをかけてください。

焼きあがったところで、ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

材料・道具について

食パン以外にも、膨らみにくいパン(全粒粉やライ麦のパン)の一部をスーパーキングに置き換えると、ボリュームを出しやすいので重宝しています。

▼富沢商店(楽天市場店)で購入できます



▼食パン型 1斤は富沢商店(楽天市場店)で購入できます
※一度空焼きしてからお使いください。
道具のお手入れ方法はこちらをご覧ください


▼パン型用油脂は富沢商店(楽天市場店)で購入できます
ベーキングセパレ(ノーアレルギー) / 395g(500ml)

材料のお買い求めは

本レシピで使用している材料は以下のリンクから購入可能です。

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