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むらさき芋と小豆のうずまきパン

むらさき芋と小豆のうずまきパン

むらさき芋と小豆のうずまきパン

むらさき芋の渦巻きパンです。間には小豆の大納言がたくさん入っています。

むらさき芋と小豆のうずまきパンの材料

(1斤(1.5斤は小麦粉380gで))

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 300 g % g
インスタントドライイースト 3 g % g
砂糖 15 g % g
3 g % g
スキムミルク 5 g % g
バター 15 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 200 g % g
むらさき芋パウダー 10 g % g
小豆の甘納豆 40 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖を入れておきます。
バター、塩、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。
ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出し、塩を混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。 ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出し、塩を混ぜます。

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

10分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

10分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

生地を二分割します。

生地を二分割します。

片方の生地にむらさき芋パウダーを混ぜ、生地になじむまで捏ねます。

片方の生地にむらさき芋パウダーを混ぜ、生地になじむまで捏ねます。

一次発酵:それぞれ生地をボウルに入れ、ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:それぞれ生地をボウルに入れ、ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。 生地が戻って来なければ発酵完了です。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。 ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

ベンチタイム中、食パン型に油脂(分量外)を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。

ベンチタイム中、食パン型に油脂(分量外)を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。

ガス抜き綿棒を使って生地の空気を抜きます。
それぞれ横17cm×縦30cm程度に伸ばします。

ガス抜き綿棒を使って生地の空気を抜きます。 それぞれ横17cm×縦30cm程度に伸ばします。

むらさき芋の生地に、小豆の甘納豆を均等にのせます。

むらさき芋の生地に、小豆の甘納豆を均等にのせます。

むらさき芋の生地にプレーンの生地をのせます。小豆の甘納豆がつぶれない程度に、綿棒で空気を抜きます。

むらさき芋の生地にプレーンの生地をのせます。小豆の甘納豆がつぶれない程度に、綿棒で空気を抜きます。

向こう側から手前に巻いていきます。

向こう側から手前に巻いていきます。

軽く転がして形を整えます。
閉じ目はしっかりつける必要はありません。

軽く転がして形を整えます。 閉じ目はしっかりつける必要はありません。

パンケースに収めて上から軽く押さえておきます。

パンケースに収めて上から軽く押さえておきます。

二次発酵:ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。

二次発酵:ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。

食パン型の9割程度になったところでラップを外し、オーブンを180℃に予熱します。

180℃のオーブンで22分焼きます。
焼きあがったところで、型ごと20cmぐらいの高さから台に落とし、ショックを与えます。

180℃のオーブンで22分焼きます。 焼きあがったところで、型ごと20cmぐらいの高さから台に落とし、ショックを与えます。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

切り口はきれいな渦巻きになっています。

切り口はきれいな渦巻きになっています。

材料・道具について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます



▼食パン型 1斤は富沢商店(楽天市場店)で購入できます
※一度空焼きしてからお使いください。
道具のお手入れ方法はこちらをご覧ください


▼パン型用油脂は富沢商店(楽天市場店)で購入できます
ベーキングセパレ(ノーアレルギー) / 395g(500ml)

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