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- 節分パン
レーズンがたっぷり入った食パンです。1.5斤の場合は★強力粉を380gにしてください。
レーズンがたっぷり入った食パンです。1.5斤の場合は★強力粉を380gにしてください。
1
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・スキムミルクを入れておきます。
バター、塩、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
1.
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・スキムミルクを入れておきます。
バター、塩、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
2
ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
水分が足りないようであれば、少しずつ足していきます。
2.
ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
水分が足りないようであれば、少しずつ足していきます。
6
バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
6.
バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
13
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
13. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
14
フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。
14.
フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。
16
ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。
ベンチタイム中、食パン型に油脂(分量外)を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。
16.
ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。
ベンチタイム中、食パン型に油脂(分量外)を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。
21
二次発酵:ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。
21. 二次発酵:ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。
22
180℃のオーブンで20分焼きます。
ケースごと15cm程度台に落として、ショックを与えます。(焼き縮み防止)
22.
180℃のオーブンで20分焼きます。
ケースごと15cm程度台に落として、ショックを与えます。(焼き縮み防止)
本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。
▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます
レーズンパンは日がたつとパサついてしまうことがあります。
これは、レーズンがパン生地の水分を吸い取ってしまうからです。
パンに入れるレーズンは、少し手間ですが、以下の下処理をしておくと翌日以降もおいしくパンを召し上がれます。