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ミニ食パン

ミニ食パン

ミニ食パン

パウンドケーキ型で焼くミニ食パンです。一つずつちぎって食べられるかわいい食パンです。

ミニ食パンの材料

(パウンド型(中)幅215mm×奥行き87mm×高さ60mm)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
砂糖 10 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 105 g % g
バター 10 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター・ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。<br /> バター・ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

閉じ目を下にしてボウルに入れます。

閉じ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

5つに分割し、乾燥しないように15分置きます。

パウンド型に油脂※を塗り、丸めなおした生地を入れます。
※私はスプレータイプの油を使っています。

パウンド型に油脂※を塗り、丸めなおした生地を入れます。 ※私はスプレータイプの油を使っています。

二次発酵:ラップや袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍に膨らむまで50分程度発酵させます。

二次発酵:ラップや袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍に膨らむまで50分程度発酵させます。

発酵完了です。
オーブンを220℃に予熱します。

発酵完了です。 オーブンを220℃に予熱します。

220℃のオーブンで16分焼きます。途中、トップが焦げそうになったらアルミホイル等をかぶせます。焼き上がり後、型ごと5cmぐらいの高さから落としてショックを与えます。

220℃のオーブンで16分焼きます。途中、トップが焦げそうになったらアルミホイル等をかぶせます。焼き上がり後、型ごと5cmぐらいの高さから落としてショックを与えます。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

ちぎって食べるのにぴったりなサイズです。

ちぎって食べるのにぴったりなサイズです。

材料・道具について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼パン型用油脂は富澤商店(楽天市場店)で購入できます
ベーキングセパレ(ノーアレルギー) / 395g(500ml)

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