よし亭よし亭

メロンパン

メロンパン

クッキー生地はさくっ、パン生地はモチモチふわふわの贅沢プチメロンパンです。

メロンパンの材料

(小ぶりなサイズ8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

本生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 150 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
砂糖 15 g % g
2 g % g
卵(Mサイズ半分程度) 30 g % g
牛乳(人肌に温める) 75 g % g
バター 10 g % g

クッキー生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
バター 30 g % g
砂糖 30 g % g
卵(30gはMサイズ約半分) 30 g % g
薄力粉 90 g % g
ベーキングパウダー 2 g % g
(トッピング用)グラニュー糖 20 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

【クッキー生地作り】
クッキー生地用の材料を用意します。薄力粉はベーキングパウダーと合わせてふるっておきます。

1

室温に戻したバターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。

02

バターのボウルに砂糖を加え、さらに混ぜ合わせます。

03

溶き卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

04

クリーム状に混ぜ合わさっていればOKです。

05

ゴムベラに持ち替え、粉を入れます。切りながら全体を混ぜ合わせます。

06

粉っぽさがなくなったところでひとまめとにして、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程度休ませます。

07

【生地作り】
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・卵・塩を入れておきます。
バター、牛乳はそれぞれ別に用意しておきます。

08

ボウルのドライイーストめがけて、牛乳を用意した分量の9割入れます。

09

生地の状態を確認しながら、牛乳を追加していきます。

10

ひとまとまりになったところでボウルから出します。

11

約3分、生地をこね台に繰り返したたきつけます。

13

約8分、生地を伸ばす動作でこねます。

13

グルテン膜が形成されます。まだ生地が所々切れてしまう状態でも構いません。

14

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度高速で捏ねます。

15

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びて、向こう側が透けて見えます。

16

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

17

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

18

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

19

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

20

ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

21

8等分に計量して分けます。

22

トッピング用のグラニュー糖を器に用意します。

23

クッキー生地を冷蔵庫から出し、8等分に分けて丸めておきます。

クッキー生地を10cm程度の円形に伸ばし、その上にとじ目を上にしてパン生地を乗せます。

24

クッキー生地でパン生地を包み、卵をつかむようにしてころころ転がします。

25

裏はこんな感じになります。

26

クッキー生地部分にグラニュー糖をたっぷり付けます。

27

カードなどで網目模様を付けて、天板に並べていきます。

28

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

29

二次発酵が終わったところで、オーブンを170℃に予熱します。

30

170℃で15分焼きます。
焼き色が付いてきてしまったら、アルミホイルなどで覆います。

31

ケーキクーラーに移し、冷まします。

32

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます


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