よし亭よし亭

チョコスティックパン

チョコスティックパン

チョコスティックパン

チョコチップが入ったふわふわのスティックパンです。どんどん売れてしまうので、少し多めのレシピです。(少なくしたい方はお好み分量を200程度にしてください。)

チョコスティックパンの材料

(10本)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉 300 g % g
インスタントドライイースト 3 g % g
砂糖 20 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 202 g % g
バター 20 g % g
チョコチップ 40 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。ドライイーストと砂糖は隣り合わせにし、塩は離しておきます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

01

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

02

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

03

手のひらを使って、手前から奥に向かって台にこすり付けるように7分捏ねます。

04

グルテン膜が張ります。ここでは、ところどころ生地が切れてしまう状態で構いません。

05

バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

06

生地が薄く伸びるようになり、向こう側が見えるほどになれば捏ね上がりです。

07

生地を広げ、3分の1のチョコチップを乗せます。

08

左右から閉じます。

09

生地を横にして広げます。チョコチップを乗せる作業をあと2回繰り返します。

10

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

11

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

12

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。穴を開けた部分の生地が戻って来なければ発酵完了です。

13

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

14

ベンチ:生地を10等分にして丸め、乾燥しないようにして15分寝かせます。

15

生地を横12cm、縦5cmぐらいの長方形に伸ばします。

16

棒状になるように丸め、閉じ終わりをしっかりつまんでおきます。

17

手で転がして長くします。

18

クッキングシートを敷いた天板に並べます。オーブンを190℃に予熱します。

19

190℃で15分焼いて完成です。

21

ケーキクーラーなどに乗せて冷まします。

22

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