よし亭よし亭

抹茶と小豆のねじりパン

抹茶と小豆のねじりパン

抹茶と小豆のねじりパン

抹茶生地とプレーン生地で小豆を挟んで、ねじって焼いた華やかなパンです。抹茶の香りと小豆の甘さが嬉しいお味です。

抹茶と小豆のねじりパンの材料

(8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
砂糖 10 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 135 g % g
抹茶パウダー 3 g % g
小豆の甘納豆 30 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに準強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
ぬるま湯、抹茶パウダー、小豆の甘納豆は別に用意しておきます。

ボウルに準強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。 ぬるま湯、抹茶パウダー、小豆の甘納豆は別に用意しておきます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

捏ねあがった生地を2等分し、丸めておきます。

捏ねあがった生地を2等分し、丸めておきます。

片方の生地に抹茶パウダーを練りこみます。

片方の生地に抹茶パウダーを練りこみます。

二つの生地をそれぞれ丸めなおし、閉じ目を下にしてボウルに入れます。
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

二つの生地をそれぞれ丸めなおし、閉じ目を下にしてボウルに入れます。 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。 穴が戻ってこなければ発酵完了です。

パンチ:軽く空気を抜きます。

パンチ:軽く空気を抜きます。

ベンチタイム:丸めなおし、乾燥しないようにして15分置きます。

丸めなおし、乾燥しないようにして15分置きます。

生地をそれぞれ15cm×30cmぐらいに伸ばします。

生地をそれぞれ15cm×30cmぐらいに伸ばします。

片側の生地に小豆の甘納豆を均等にのせます。

片側の生地に小豆の甘納豆を均等にのせます。

小豆を乗せた生地の上に、もう片方の生地をかぶせます。

小豆を乗せた生地の上に、もう片方の生地をかぶせます。

空気を抜くように軽くめん棒をかけます。

空気を抜くように軽くめん棒をかけます。

1.5センチ幅ぐらいに切ります。

1.5センチ幅ぐらいに切ります。

【円形】生地をゆるく結びます。

【円形】生地をゆるく結びます。

結び目に端を押し込みます。

結び目に端を押し込みます。

【棒型】生地をねじり、軽く押さえます。
二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約40分)

オーブンを170℃に予熱します。

オーブンを190℃に予熱します。

170℃のオーブンで14分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

今回のパンはバターが入っていないので、比較的固めの仕上がりになります。
ふんわり仕上げたい場合は、バターを10g程度入れていただいてもおいしいです。その場合、5.の工程の後にバターを加え、5分ぐらい捏ねます。その後の工程は同じです。

今回のパンはバターが入っていないので、比較的固めの仕上がりになります。 ふんわり仕上げたい場合は、バターを10g程度入れていただいてもおいしいです。

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます



▼抹茶パウダーは富澤商店(楽天市場店)で購入できます。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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