【折り込みシート作り】耐熱容器にジャムを入れ、お好みで砂糖を加えて混ぜます。

粉類をふるって入れ、よく混ぜます。

600wの電子レンジで1分15秒加熱し、よく混ぜます。硬さを確認して、さらに30秒加熱します。

バターを加えてよく混ぜます。

ラップを広げ、折り込みシート生地をひとまとめにして置きます。

ラップを15cm四方の正方形に折りたたみ、めん棒などで生地を広げます。

冷蔵庫で30分以上冷やします。

【生地作り】ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れておきます。
ぬるま湯、バターは別に用意しておきます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

バターを加え、表面のテカリがなくなるまで5分程度捏ねます。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト：強力粉（分量外）を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。

パンチ：軽く空気を抜きます。

ベンチタイム：乾燥しないようにして冷蔵庫で15分置きます。
※折り込みシートとの温度差をなくすため、冷蔵庫に入れます。

折り込みシートを冷蔵庫から取り出しておきます。
生地を25cm×25cm程度の正方形に広げます。

ラップのまま、折り込みシートを、生地の中央に45度回転させて置きます。
カードで折り込みシートの淵の部分に目印をつけておきます。

目印を付けた外側の生地を薄く伸ばします。

ラップから外した折り込みシートを置きます。

生地を閉じ合わせていきます。空気が抜けるように、少し間を開けておきます。

めん棒で軽く空気を抜きます。

閉じ目をしっかり閉じます。

四隅を押さえます。

倍の大きさになるぐらい、伸ばしていきます。
一気に押し広げずに、中央から外側に少しずつ伸ばしていきます。

三つ折りにします。

もう一度、生地を横30cm×縦20cm程度に広げていきます。

生地を6等分します。

中央に切れ目を入れます。

切れ目に向こう側の生地をくぐらせます。

同じように、手前側の生地をくぐらせます。
（ねじった生地が戻らない方向にくぐらせてください）

オーブンシートを敷いた天板に並べます。
二次発酵：袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。（約40分）

お好みでアーモンドスライスなどをトッピングします。
オーブンを170度に予熱します。

170度のオーブンで14分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。