よし亭よし亭

ベリーの折り込みパン

ベリーの折り込みパン

ベリーの折り込みパン

手作りジャムや、お気に入りのジャムで折り込みシートを作って、折り込みパンを作ります。(本レシピではジューンベリーの手作りジャムを使っています。)

ベリーの折り込みパンの材料

(6本)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
砂糖 10 g % g
3 g % g
スキムミルク 7 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 135 g % g
バター 10 g % g

折り込みシート

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
ジャム 60 g % g
砂糖(お好みで) 10 g % g
コーンスターチ 5 g % g
強力粉 15 g % g
バター 10 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

トッピング

材料 分量
アーモンドスライス

【折り込みシート作り】耐熱容器にジャムを入れ、お好みで砂糖を加えて混ぜます。

【折り込みシート作り】耐熱容器にジャムを入れ、お好みで砂糖を加えて混ぜます。

粉類をふるって入れ、よく混ぜます。

粉類をふるって入れ、よく混ぜます。

600wの電子レンジで1分15秒加熱し、よく混ぜます。硬さを確認して、さらに30秒加熱します。

600wの電子レンジで1分加熱し、よく混ぜます。さらに30秒加熱します。

バターを加えてよく混ぜます。

バターを加えてよく混ぜます。

ラップを広げ、折り込みシート生地をひとまとめにして置きます。

ラップを広げ、折り込みシート生地をひとまとめにして置きます。

ラップを15cm四方の正方形に折りたたみ、めん棒などで生地を広げます。

ラップを15cm四方の正方形に折りたたみ、めん棒などで生地を広げます。

冷蔵庫で30分以上冷やします。

冷蔵庫で30分以上冷やします。

【生地作り】ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れておきます。
ぬるま湯、バターは別に用意しておきます。

【生地作り】ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れておきます。 ぬるま湯、バターは別に用意しておきます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

バターを加え、表面のテカリがなくなるまで5分程度捏ねます。

バターを加え、表面のテカリがなくなるまで5分程度捏ねます。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。 穴が戻ってこなければ発酵完了です。

パンチ:軽く空気を抜きます。

パンチ:軽く空気を抜きます。

ベンチタイム:乾燥しないようにして冷蔵庫で15分置きます。
※折り込みシートとの温度差をなくすため、冷蔵庫に入れます。

ベンチタイム:乾燥しないようにして15分置きます。

折り込みシートを冷蔵庫から取り出しておきます。
生地を25cm×25cm程度の正方形に広げます。

生地を25cm×25cm程度の正方形に広げます。

ラップのまま、折り込みシートを、生地の中央に45度回転させて置きます。
カードで折り込みシートの淵の部分に目印をつけておきます。

ラップのまま、折り込みシートを、生地の中央に45度回転させて置きます。 カードで折り込みシートの淵の部分に目印をつけておきます。

目印を付けた外側の生地を薄く伸ばします。

目印を付けた外側の生地を薄く伸ばします。

ラップから外した折り込みシートを置きます。

ラップから外した折り込みシートを置きます。

生地を閉じ合わせていきます。空気が抜けるように、少し間を開けておきます。

生地を閉じ合わせていきます。空気が抜けるように、少し間を開けておきます。

めん棒で軽く空気を抜きます。

めん棒で軽く空気を抜きます。

閉じ目をしっかり閉じます。

閉じ目をしっかり閉じます。

四隅を押さえます。

四隅を押さえます。

倍の大きさになるぐらい、伸ばしていきます。
一気に押し広げずに、中央から外側に少しずつ伸ばしていきます。

倍の大きさになるぐらい、伸ばしていきます。 一気に押し広げずに、中央から外側に少しずつ伸ばしていきます。

三つ折りにします。

三つ折りにします。

もう一度、生地を横30cm×縦20cm程度に広げていきます。

生地を6等分します。

生地を6等分します。

中央に切れ目を入れます。

中央に切れ目を入れます。

切れ目に向こう側の生地をくぐらせます。

切れ目に向こう側の生地をくぐらせます。

同じように、手前側の生地をくぐらせます。
(ねじった生地が戻らない方向にくぐらせてください)

同じように、手前側の生地をくぐらせます。 (ねじった生地が戻らない方向にくぐらせてください)

オーブンシートを敷いた天板に並べます。
二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約40分)

お好みでアーモンドスライスなどをトッピングします。
オーブンを170度に予熱します。

オーブンを170度に予熱します。

170度のオーブンで14分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

170度のオーブンで14分焼きます。 ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます


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