1.　 【折り込みシート作り】耐熱容器にジャムを入れ、お好みで砂糖を加えて混ぜます。

2.　 粉類をふるって入れ、よく混ぜます。

3.　 600wの電子レンジで1分15秒加熱し、よく混ぜます。硬さを確認して、さらに30秒加熱します。

4.　 バターを加えてよく混ぜます。

5.　 ラップを広げ、折り込みシート生地をひとまとめにして置きます。

6.　 ラップを15cm四方の正方形に折りたたみ、めん棒などで生地を広げます。

7.　 冷蔵庫で30分以上冷やします。

8.　 【生地作り】ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れておきます。
ぬるま湯、バターは別に用意しておきます。

9.　 ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

10.　 生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

11.　 生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

12.　 台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

13.　 バターを加え、表面のテカリがなくなるまで5分程度捏ねます。

14.　 ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

15.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

16.　 フィンガーテスト：強力粉（分量外）を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。

17.　 パンチ：軽く空気を抜きます。

18.　 ベンチタイム：乾燥しないようにして冷蔵庫で15分置きます。
※折り込みシートとの温度差をなくすため、冷蔵庫に入れます。

19.　 折り込みシートを冷蔵庫から取り出しておきます。
生地を25cm×25cm程度の正方形に広げます。

20.　 ラップのまま、折り込みシートを、生地の中央に45度回転させて置きます。
カードで折り込みシートの淵の部分に目印をつけておきます。

21.　 目印を付けた外側の生地を薄く伸ばします。

22.　 ラップから外した折り込みシートを置きます。

23.　 生地を閉じ合わせていきます。空気が抜けるように、少し間を開けておきます。

24.　 めん棒で軽く空気を抜きます。

25.　 閉じ目をしっかり閉じます。

26.　 四隅を押さえます。

27.　 倍の大きさになるぐらい、伸ばしていきます。
一気に押し広げずに、中央から外側に少しずつ伸ばしていきます。

28.　 三つ折りにします。

30.　 生地を6等分します。

31.　 中央に切れ目を入れます。

32.　 切れ目に向こう側の生地をくぐらせます。

33.　 同じように、手前側の生地をくぐらせます。
（ねじった生地が戻らない方向にくぐらせてください）

35.　 お好みでアーモンドスライスなどをトッピングします。
オーブンを170度に予熱します。

36.　 170度のオーブンで14分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。