よし亭よし亭

悪魔のメロンパン

悪魔のメロンパン

悪魔のメロンパン

カリカリのココアクッキー生地と、中にもチョコが入っています。美味しくて手が止まらなくなりそうな悪魔のメロンパンです。

悪魔のメロンパンの材料

(8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(
キタノカオリ
200 g % g
元種 80 g % g
砂糖 15 g % g
3 g % g
牛乳 120 g % g
バター 15 g % g

メロン生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
薄力粉 170 g % g
ココア 15 g % g
アーモンドプードル 20 g % g
砂糖 65 g % g
卵(Mサイズ1個) 60 g % g
バター 55 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

フィリング

材料 分量
板チョコ(1枚) 75 g

トッピング

材料 分量
グラニュー糖 20 g

【生地作り】ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。ドライイーストと砂糖は隣り合わせにし、塩は離しておきます。バター、ぬるま湯、はそれぞれ別に用意しておきます。

【生地作り】ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。ドライイーストと砂糖は隣り合わせにし、塩は離しておきます。バター、ぬるま湯、はそれぞれ別に用意しておきます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地の状態を見ながら水を足し、ひとまとまりになったところでボウルから出します。

手前から奥に向かって台にこすり付けるように8分捏ねます。

手前から奥に向かって台にこすり付けるように8分捏ねます。

バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを入れてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

【メロン生地作り】バターと砂糖をボウルに入れて、泡だて器ですり合わせます。卵を入れてさらに混ぜ、薄力粉・アーモンドプードル・ココアをふるいながら加えます。

ゴムベラでボウルにこすり付けるように混ぜていきます。

ゴムベラでボウルにこすり付けるように混ぜていきます。

ラップにくるんでまとめておきます。

ラップにくるんでまとめておきます。

【成型~】フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。穴を開けた部分の生地が戻って来なければ発酵完了です。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。穴を開けた部分の生地が戻って来なければ発酵完了です。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

ベンチタイム:生地を8等分して丸め、乾燥しないようにして15分休ませます。

ベンチタイム:生地を8等分して丸め、乾燥しないようにして15分休ませます。

チョコメロン生地を8等分します。

チョコメロン生地を8等分します。

板チョコを粗めに砕いておきます。

板チョコを粗めに砕いておきます。

メロン生地を手でこねます。

メロン生地を手でこねます。

少しこねたメロン生地をまるめておきます。

少しこねたメロン生地をまるめておきます。

パン生地を捏ね台に出し、軽く空気を抜きます。

パン生地を捏ね台に出し、軽く空気を抜きます。

チョコレートを8分の1のせます。

チョコレートを8分の1のせます。

とじ目をしっかり閉じます。

とじ目をしっかり閉じます。

軽く台で転がします。

軽く台で転がします。

クッキー生地を広げ、パン生地のとじ目を上にして置きます。

クッキー生地を広げ、パン生地のとじ目を上にして置きます。

包んでいきます。

包んでいきます。

軽く転がします。

軽く転がします。

おしりの部分は閉じていなくて結構です。

おしりの部分は閉じていなくて結構です。

グラニュー糖をつけます。

グラニュー糖をつけます。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。

オーブンを170℃に予熱します。
カードやゴムベラなどで模様をつけます。

オーブンを170℃に予熱します。 カードやゴムベラなどで模様をつけます。

180℃で15分焼いて完成です。
ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。

180℃で15分焼いて完成です。 ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。

材料について

▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます


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