よし亭よし亭

ミルククリームパン

ミルククリームパン

ミルククリームを生地に折り込んだパンです。生地にはヨーグルトが入っているのでふんわり柔らかに仕上がります。

ミルククリームパン

ミルククリームパン

ミルククリームを生地に折り込んだパンです。生地にはヨーグルトが入っているのでふんわり柔らかに仕上がります。

ミルククリームパンの材料

( 9cmセルクル6個分)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
ヨーグルト 30 g % g
砂糖 10 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 110 g % g
バター 10 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ミルククリーム

材料 分量
コーンスターチ 大さじ 1
スキムミルク 大さじ 2
砂糖 大さじ 2
牛乳 100 g
バター(お好みで) 5 g

1

【生地作り】ボウルに強力粉を入れます。
ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、ヨーグルトと塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉を入れます。 ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、ヨーグルトと塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
ボウルに強力粉を入れます。 ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、ヨーグルトと塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

1.  【生地作り】ボウルに強力粉を入れます。
ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、ヨーグルトと塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

2

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

2.  ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

3

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

3.  生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

4

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。
生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

4.  生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

5

手のひらを使って、台にこすりつけるように8分程度捏ねます。

手のひらを使って、台にこすりつけるように8分程度捏ねます。
手のひらを使って、台にこすりつけるように8分程度捏ねます。

5.  手のひらを使って、台にこすりつけるように8分程度捏ねます。

6

バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを入れてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
バターを入れてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

6.  バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

7

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

7.  表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

8

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

8.  一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

9

【ミルククリーム作り】コーンスターチを耐熱容器に入れ、粉っぽさを取るため、600wで40秒加熱します。

【ミルククリーム作り】コーンスターチを耐熱容器に入れ、粉っぽさを取るため、600wで40秒加熱します。
【ミルククリーム作り】コーンスターチを耐熱容器に入れ、粉っぽさを取るため、600wで40秒加熱します。

9.  【ミルククリーム作り】コーンスターチを耐熱容器に入れ、粉っぽさを取るため、600wで40秒加熱します。

10

スキムミルク、砂糖を加え、よく混ぜます。

スキムミルク、砂糖を加え、よく混ぜます。
スキムミルク、砂糖を加え、よく混ぜます。

10.  スキムミルク、砂糖を加え、よく混ぜます。

11

牛乳を加え、混ぜます。
600wのレンジで1分加熱します。

牛乳を加え、混ぜます。 600wのレンジで1分加熱します。
牛乳を加え、混ぜます。 600wのレンジで1分加熱します。

11.  牛乳を加え、混ぜます。
600wのレンジで1分加熱します。

12

よく混ぜます。
600wのレンジでさらに1分加熱します。

よく混ぜます。 600wのレンジでさらに1分加熱します。
よく混ぜます。 600wのレンジでさらに1分加熱します。

12.  よく混ぜます。
600wのレンジでさらに1分加熱します。

13

よく混ぜます。
まだ固まり始めていない場合は、20秒ずつ過熱します。

よく混ぜます。 まだ固まり始めていない場合は、20秒ずつ過熱します。
よく混ぜます。 まだ固まり始めていない場合は、20秒ずつ過熱します。

13.  よく混ぜます。
まだ固まり始めていない場合は、20秒ずつ過熱します。

14

冷えると固くなるため、すくいあげたときにトロっと落ちる状態で構いません。

冷えると固くなるため、すくいあげたときにトロっと落ちる状態で構いません。
冷えると固くなるため、すくいあげたときにトロっと落ちる状態で構いません。

14.  冷えると固くなるため、すくいあげたときにトロっと落ちる状態で構いません。

15

お好みでバターを加え、よく混ぜます。
ラップを密着させ、冷まします。

お好みでバターを加え、よく混ぜます。 ラップを密着させ、冷まします。
お好みでバターを加え、よく混ぜます。 ラップを密着させ、冷まします。

15.  お好みでバターを加え、よく混ぜます。
ラップを密着させ、冷まします。

16

【生地作り】ベンチ:生地を6等分し、乾燥しないように15分置きます。

【生地作り】ベンチ:生地を6等分し、乾燥しないように15分置きます。
【生地作り】ベンチ:生地を6等分し、乾燥しないように15分置きます。

16.  【生地作り】ベンチ:生地を6等分し、乾燥しないように15分置きます。

17

天板にクッキングシートを敷き、9cmセルクルを並べてオイルを塗ります。※私はスプレータイプのオイルを使っています。

天板にクッキングシートを敷き、9cmセルクルを並べてオイルを塗ります。※私はスプレータイプのオイルを使っています。
天板にクッキングシートを敷き、9cmセルクルを並べてオイルを塗ります。※私はスプレータイプのオイルを使っています。

17.  天板にクッキングシートを敷き、9cmセルクルを並べてオイルを塗ります。※私はスプレータイプのオイルを使っています。

18

生地を20cm×15cm程度の長方形に伸ばし、上半分に1.5cm間隔で切り込みを入れます。
下半分にミルククリームを薄く広げます。

生地を20cm×15cm程度の長方形に伸ばし、上半分に1.5cm間隔で切り込みを入れます。
生地を20cm×15cm程度の長方形に伸ばし、上半分に1.5cm間隔で切り込みを入れます。

18.  生地を20cm×15cm程度の長方形に伸ばし、上半分に1.5cm間隔で切り込みを入れます。
下半分にミルククリームを薄く広げます。

19

下からくるくると巻いていきます。

下からくるくると巻いていきます。
下からくるくると巻いていきます。

19.  下からくるくると巻いていきます。

20

巻き終わりは少し強めにおさえておきます。

巻き終わりは少し強めにおさえておきます。
巻き終わりは少し強めにおさえておきます。

20.  巻き終わりは少し強めにおさえておきます。

21

端と端をあわせます。

端と端をあわせます。
端と端をあわせます。

21.  端と端をあわせます。

22

セルクルに入れます。
二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

セルクルに入れます。
セルクルに入れます。

22.  セルクルに入れます。
二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

23

お好みで牛乳(分量外)を塗ります。※焼き色が付きやすくなります。
オーブンを190℃に予熱します。

二次発酵中、閉じ目が開いてしまう生地もありますが、それはそれでかわいいので、手を加えません。

お好みで牛乳(分量外)を塗ります。※焼き色が付きやすくなります。
お好みで牛乳(分量外)を塗ります。※焼き色が付きやすくなります。

23.  お好みで牛乳(分量外)を塗ります。※焼き色が付きやすくなります。
オーブンを190℃に予熱します。

二次発酵中、閉じ目が開いてしまう生地もありますが、それはそれでかわいいので、手を加えません。

24

190℃のオーブンで14分焼きます。

190℃のオーブンで14分焼きます。
190℃のオーブンで14分焼きます。

24.  190℃のオーブンで14分焼きます。

25

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

25.  ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

26

うきわのようなかわいらしい成形。ウィンナーなどを入れても楽しいと思います。

うきわのようなかわいらしい成形。ウィンナーなどを入れても楽しいと思います。
うきわのようなかわいらしい成形。ウィンナーなどを入れても楽しいと思います。

26.  うきわのようなかわいらしい成形。ウィンナーなどを入れても楽しいと思います。