よし亭よし亭

ショコラツイスト

ショコラツイスト

ショコラツイスト

プレゼントにも喜ばれる、ココア生地を織り込んだおしゃれなパンです。

ショコラツイストの材料

(8本)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

本生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 250 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
砂糖 15 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 165 g % g
バター 10 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ショコラシート

材料 分量
卵黄(M1個分) 15 g
砂糖 55 g
牛乳 60 g
薄力粉 15 g
ココア(無糖) 15 g
バター 10 g

【本生地作り】
ボウルに強力粉を入れます。
ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉を入れます。 ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ひとまとまりになったところでボウルから出します。

ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

手のひらを使って、手前から奥に向かって台にこすり付けるように捏ねます。手前の生地がだんだん奥に送られていきます。

手のひらを使って、手前から奥に向かって台にこすり付けるように捏ねます。手前の生地がだんだん奥に送られていきます。

奥の生地がたまったところで、生地を手前にまとめ直します。この動作を繰り返し、8分ぐらい捏ねます。

奥の生地がたまったところで、生地を手前にまとめ直します。この動作を繰り返し、8分ぐらい捏ねます。

バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを入れてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。向こう側が透き通って見えるぐらいで捏ね終わりです。

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。向こう側が透き通って見えるぐらいで捏ね終わりです。

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

【ショコラシート作り】
ボウルに卵黄と牛乳、砂糖を入れて泡だて器で混ぜます。

ボウルに卵黄と牛乳、砂糖を入れて泡だて器で混ぜます。

ココアと薄力粉をふるいながら入れます。

ココアと薄力粉をふるいながら入れます。

さらに良く混ぜます。

さらに良く混ぜます。

ラップをして、600Wのレンジで1分間加熱し、良く混ぜます。次に、ラップをせずに50秒加熱します。

ラップをして、600Wのレンジで1分間加熱します。

バターを入れてつやが出るまでよく混ぜます。

バターを入れてつやが出るまでよく混ぜます。

ラップで15cm四方にくるみ、冷蔵庫で10分以上冷やします。

ラップで15cm四方にくるみ、冷蔵庫で10分以上冷やします。

【本生地続き】
フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。

穴を開けた部分の生地が戻って来なければ発酵完了です。

穴を開けた部分の生地が戻って来なければ発酵完了です。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
ベンチタイム:分割した生地を丸め、乾燥しないようにして15分休ませます。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

生地を20cm四方に伸ばします。

生地を20cm四方に伸ばします。

角を45度ずらしてショコラシートを置き、カードで目じるしをつけます。

角を45度ずらしてショコラシートを置きます。

目じるしより外の生地を薄く伸ばします。

目じるしから外の生地を薄く伸ばします。

ショコラシートをラップから外して生地におきます。

ショコラシートをラップから外して生地におきます。

閉じていきます。

閉じていきます。とじ目はつまんでおきます。

とじ目はしっかり閉じておきます。

とじ目はしっかり閉じておきます。

端をめん棒で押さえます。
大きく伸ばしたときになるべくショコラシートがはみ出さないようにするためです。

端をめん棒で押さえます。

めん棒で約3倍の長さに伸ばします。

めん棒で約3倍の長さに伸ばします。

向こう3分の1、手前3分の1を折ります。

向こう3分の1、手前3分の1を折ります。

向きを変え、もう一度伸ばして折りたたむ作業を行います。

向きを変え、もう一度伸ばして折りたたむ作業を行います。

折りたたんだ状態で、冷蔵庫で20分冷やします。

冷蔵庫で20分冷やします。

めん棒で20cm×35cmぐらいに広げます。

めん棒で20cm×35cmぐらいに広げます。

8等分の目印を付け、カードを使って切り分けます。

8等分の目印を付け、カードを使って切り分けます。

切った生地の中央にカードで切れ目を入れます。(端まで切らないでください。)

切った生地の中央にカードで切れ目を入れます。(端まで切らないでください。)

手前の端を穴に通して生地をねじります。同じように向こう側もねじります。

手前の端を穴に通して生地をねじります。同じように向こう側もねじります。

生地の長さによっては3回ねじっても良いと思います。

生地の長さによっては3回ねじっても良いと思います。

天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べます。

天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べます。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)二次発酵が終わったところで、オーブンを180℃に予熱します。

180℃で15分焼いて完成です。
ケーキクーラーなどに乗せ、冷ましておきます。

180℃で15分焼いて完成です。 ケーキクーラーなどに乗せ、冷ましておきます。

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます


PAGETOP