よし亭よし亭

抹茶と小豆のうずまきパン

抹茶と小豆のうずまきパン

抹茶と小豆のうずまきパン

メッシュ型を使って、抹茶と小豆の和風パンを焼きます。

抹茶と小豆のうずまきパンの材料

(メッシュ型(直径110mm×長さ200mm))

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★小麦粉総量(計量は強力粉から) 350 g % g
├強力粉(キタノカオリ 250 g % g
└最強力粉(スーパーキング 100 g % g
インスタントドライイースト 3 g % g
4 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 235 g % g
バター 15 g % g
抹茶パウダー 3 g % g
小豆の甘納豆 50 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター・ぬるま湯・抹茶パウダー・小豆の甘納豆はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。 バター・ぬるま湯・抹茶パウダー・小豆の甘納豆はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出し、塩を混ぜます。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

10分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

10分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

生地を計り、2つに分割します。
一方に抹茶パウダーを混ぜます。

生地を計り、2つに分割します。 一方に抹茶パウダーを混ぜます。

抹茶生地とプレーン生地をそれぞれ丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れます。

抹茶生地とプレーン生地をそれぞれ丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

生地が約2倍に膨らめば発酵完了です。
パンチ:手で優しく生地を押してガスを抜き、丸めなおします。

生地が約2倍に膨らめば発酵完了です。

ベンチタイム:乾燥しないようにラップをかけ、15分置きます。

ベンチタイム:乾燥しないようにラップをかけ、15分置きます。

それぞれの生地を横15cm×縦25cmぐらいに広げます。

それぞれの生地を横15cm×縦25cmぐらいに広げます。

プレーン生地に小豆の甘納豆を散らします。

プレーン生地に小豆の甘納豆を散らします。

抹茶生地をかぶせます。

抹茶生地をかぶせます。

ガス抜きめん棒を使って、大きな気泡を外に出します。

ガス抜きめん棒を使って、大きな気泡を外に出します。

奥から巻いていきます。

奥から巻いていきます。

巻き終わりは手のつけ根部分で押して、閉じておきます。

巻き終わりは手のつけ根部分で押して、閉じておきます。

油脂を塗ったメッシュ型に、閉じ目を下にして生地を入れます。
※油脂はスプレータイプを使用しています。

油脂を塗ったメッシュ型に、閉じ目を下にして生地を入れます。 ※油脂はスプレータイプを使用しています。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で7分目になるまで発酵させます。
※発酵させすぎに注意してください。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で7分目になるまで発酵させます。 ※発酵させすぎに注意してください。

オーブンを220℃に予熱します。
※この間も生地は発酵します。

220℃で26分焼きます。
13分焼いたところで型の上下をひっくり返して、ムラなく焼いてください。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

220℃で25分焼きます。 13分焼いたところで型の上下をひっくり返して、ムラなく焼いてください。

きれいな渦巻きにするには、成形時に生地をできるだけ薄く延ばすことです。
ベンチタイムを十分とり、生地が伸びやすいようにします。

きれいな渦巻きにするには、成形時に生地をできるだけ薄く延ばすことです。 ベンチタイムを十分とり、生地が伸びやすいようにします。

材料・道具について

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼スーパーキングは富澤商店(楽天市場店)で購入できます
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

小麦粉 最強力粉 スーパーキング(日清製粉) / 3kg
価格:1092円(税込、送料別) (2017/2/1時点)



▼パン型用油脂は富澤商店(楽天市場店)で購入できます
ベーキングセパレ(ノーアレルギー) / 395g(500ml)

▼メッシュ型は馬嶋屋菓子道具店(楽天市場店)で購入できます
※アルタイト型を始めて使う場合、中性洗剤で洗浄後、水気をふき取り200℃で15分、油脂を薄く塗って200℃で20分空焼きしてから使ってください。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【パン型】丸型メッシュパン型【アルタイト(アルスター)】
価格:3654円(税込、送料別) (2017/6/26時点)


PAGETOP