よし亭よし亭

チョコチップメッシュパン

チョコチップメッシュパン

プレーン生地とココア生地の間にチョコチップを折り込んだメッシュパンです。

チョコチップメッシュパンの材料

(メッシュ型(直径110mm×長さ200mm))

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 350 g % g
インスタントドライイースト 3 g % g
砂糖 15 g % g
4 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 231 g % g
純ココア(砂糖不使用) 7 g % g
バター 15 g % g
チョコチップ 25 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター・ぬるま湯・ココア・チョコチップはそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。 バター・ぬるま湯・ココア・チョコチップはそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

10分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

10分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

生地を計り、2つに分割します。

生地を計り、2つに分割します。

一方の生地にココアを混ぜます。

一方の生地にココアを混ぜます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

生地が約2倍に膨らめば発酵完了です。

生地が約2倍に膨らめば発酵完了です。

パンチ:手で優しく生地を押してガスを抜き、丸めなおします。

パンチ:手で優しく生地を押してガスを抜き、丸めなおします。

ベンチタイム:乾燥しないようにラップをかけ、15分置きます。

ベンチタイム:乾燥しないようにラップをかけ、15分置きます。

それぞれの生地を横15cm×縦25cmぐらいに広げます。

それぞれの生地を横15cm×縦25cmぐらいに広げます。

プレーン生地にチョコチップを散らします。

プレーン生地にチョコチップを散らします。

ココア生地をかぶせます。
ガス抜きめん棒を使って、大きな気泡を外に出します。

ココア生地をかぶせます。

奥から巻いていきます。

奥から巻いていきます。

巻き終わりは手のつけ根部分で押して、閉じておきます。

巻き終わりは手のつけ根部分で押して、閉じておきます。

油脂を塗ったメッシュ型に、閉じ目を下にして生地を入れます。
※油脂はスプレータイプを使用しています。

油脂を塗ったメッシュ型に、閉じ目を下にして生地を入れます。 ※油脂はスプレータイプを使用しています。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で7分目になるまで発酵させます。
発酵させすぎに注意してください。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で7分目になるまで発酵させます。 ※発酵させすぎに注意してください。

オーブンを230℃に予熱します。
※この間も生地は発酵します。

230℃で26分焼きます。
13分焼いたところで型の上下をひっくり返して、ムラなく焼いてください。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

230℃で26分焼きます。 13分焼いたところで型の上下をひっくり返して、ムラなく焼いてください。 ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

材料・道具について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼溶けにくいチョコチップは富澤商店(楽天市場店)で購入できます


▼メッシュ型は馬嶋屋菓子道具店(楽天市場店)で購入できます
※一度空焼きしてからお使いください。
道具のお手入れ方法はこちらをご覧ください
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