よし亭よし亭

スモーガストルタ

スモーガストルタ

スモーガストルタは、スウェーデンで親しまれているケーキ型のサンドイッチです。
誕生日や記念日にぴったりな華やかさです。

スモーガストルタの材料

(18cm丸型)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★生地総量(準強力粉からご用意ください) 235 g % g
├準強力粉 200 g % g
├全粒粉 20 g % g
└ライ麦粉 15 g % g
インスタントドライイースト 2.5 g % g
砂糖 10 g % g
5 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 155 g % g
バター 10 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

クリーム(外側)

材料 分量
サワークリーム 200 g
マヨネーズ 30 g

クリーム(内側)

材料 分量
クリームチーズ 100 g
レモン 5 g
ピンクペッパー 少々

サンドするもの(お好みで)

材料 分量
スモークサーモン 100 g
きゅうり
種抜きプルーン 4
胡桃 20 g

トッピング(お好みで)

材料 分量
プチトマト(赤・黄) 適量
スライスしたラディッシュ 3

ボウルに準強力粉・ライ麦粉・全粒粉・砂糖・ドライイースト・塩を入れておきます。ぬるま湯(夏は冷水)は別に準備しておきます。

ボウルのイーストをめがけて水を9割入れて、スプーンや菜箸で混ぜます。

ある程度まとまったところで捏ね台に出し、捏ね台に出します。

生地の端を持って捏ね台に1分ほど叩きつけます。始めはベタベタしていますが、生地が水分を吸ってまとまってきます。

ひとまとまりになったところで、6分ぐらい捏ねます。

生地の表面が張るように丸め、ボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

パンチ:捏ね台に生地を出し、軽く空気を抜きます。

パンチ:捏ね台に生地を出し、軽く空気を抜きます。

四隅を中央におります。

四隅を中央におります。

さらに角を中央に折りたたみます。

さらに角を中央に折りたたみます。

とじ目を閉じます。

とじ目を閉じます。

とじ目を上にして型に入れ、上から軽く押さえます。

とじ目を上にして型に入れ、上から軽く押さえます。

二次発酵:ラップをして、暖かい場所で約1.5倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約45分程度が目安です。

二次発酵:ラップをして、暖かい場所で約1.5倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約45分程度が目安です。

約1.5倍の大きさになったところでラップを外します。
オーブンを200℃に予熱します。

約1.5倍の大きさになったところでラップを外します。

天板に載せます。

天板に載せます。

クッキングシートをかぶせます。

クッキングシートをかぶせます。

もう一枚天板を用意し、型の上に載せます。
200℃で25分焼きます。

もう一枚天板を用意し、型の上に載せます。

焼きちぢみを防ぐため、型ごと台に落とします。

焼きちぢみを防ぐため、型ごと台に落とします。

ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。

ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。

粗熱が取れたところで、ラップにくるんで水分が逃げないようにします。

粗熱が取れたところで、ラップにくるんで水分が逃げないようにします。

【仕上げ】
サワークリームにマヨネーズを入れてよく混ぜます。

サワークリームにマヨネーズを入れてよく混ぜます。

クリームチーズは室温で柔らかくしておき、レモン汁を混ぜておきます。

クリームチーズは室温で柔らかくしておき、レモン汁を混ぜておきます。

中に入れる具材を用意します。
きゅうりやプルーンは食べやすい大きさに切ります。胡桃はレンジで1分加熱し、ローストしておきます。

中に入れる具材を用意します。 きゅうりやプルーンは食べやすい大きさに切ります。胡桃はレンジで1分加熱し、ローストしておきます。

パンを4枚にスライスします。

パンを4枚にスライスします。

1枚目のパンに23のクリームチーズを3分の1塗ります。

1枚目のパンに22のサワークリームを3分の1塗ります。

きゅうりの半量をのせます。

きゅうりの半量をのせます。

サーモンの半量をのせます。

サーモンの半量をのせます。

パンをのせ、23のクリームチーズを残りの半分塗ります。

パンをのせ、22のサワークリームを残りの半分塗ります。

プルーンと胡桃をのせます。

プルーンと胡桃をのせます。

同様にパンをのせ、23のクリームチーズを塗り、残ったきゅうりとサーモンをのせます。
ピンクペッパーがある場合は、適量振り掛けます。

同様にパンをのせ、サワークリームを塗り、残ったきゅうりとサーモンをのせます。

上から軽く押さえます。

上から軽く押さえます。

22のサワークリームを外側に塗ります。

22のサワークリームを外側に塗ります。

【デコレーション】
プチトマトやラディッシュをのせ、側面に砕いたピスタチオ、アーモンドスライスをトッピングします。

プチトマトやラディッシュをのせ、側面に砕いたピスタチオ、アーモンドスライスをトッピングします。

中に入れる具材、トッピングはお好みで変更してください。
ラップをして2・3時間涼しい場所においておくと、水分がパンにしみこみ味がなじむので、さらにおいしくなります。

中に入れる具材、トッピングはお好みで変更してください。 ラップをして2・3時間涼しい場所においておくと、水分がパンにしみこみ味がなじむので、さらにおいしくなります。

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