よし亭よし亭

はちみつ丸パン

はちみつ丸パン

はちみつ丸パン

ほんのり甘くて食べやすいパンです。
焼きたては、ひとつ、またひとつと、ついつい手が伸びてしまうおいしさです。

はちみつ丸パンの材料

(8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
ドライイースト 2.5 g % g
砂糖 5 g % g
はちみつ 15 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 135 g % g
バター 10 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

01

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

02

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

03

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

04

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

05

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

06

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

07

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

08

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

09

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

10

ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

11

生地を計量します。

12

計量した生地が8等分になるよう、再計量します。

13

分割した生地を、こね台と手の中で、卵を転がすように丸めます。

14

とじ目をしっかり閉じて、オーブンシートをしいた天板に隙間を開けて並べます。

15

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

16

二次発酵が終わったところで、オーブンを180℃に予熱します。

17

180℃で13分焼きます。
焼き色が付きやすいので、10分あたりからオーブンを見張っていたほうが良いです。

18

ケーキクーラーに移し、冷まします。

19

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

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