よし亭よし亭

丸パン

丸パン

基本の丸パンの作り方です。パン作りの基本的な手順を確認するために、はじめての方におすすめのレシピです。

丸パンの材料

(10cm×6個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
ドライイースト 2 g % g
砂糖 15 g % g
2.5 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 135 g % g
バター 15 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉を入れます。
ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

01

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

02

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

03

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

04

手のひらを使って、手前から奥に向かって台にこすり付けるように捏ねます。手前の生地がだんだん奥に送られていきます。

06

奥の生地がたまったところで、生地を手前にまとめ直します。この動作を繰り返し、8分ぐらい捏ねます。

バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

07

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。向こう側が透き通って見えるぐらいで捏ね終わりです。

08

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

09

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

10

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。

12

穴を開けた部分の生地が戻って来なければ発酵完了です。

13

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

14

カードを使い、生地を6分割します。

15

ベンチタイム:分割した生地を丸め、乾燥しないようにして15分休ませます。

16

ベンチタイム終了後、こね台と手の中で、卵を転がすようにして生地を丸め直します。

16

とじ目をしっかり閉じて、オーブンシートをしいた天板に隙間を開けて並べます。

17

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

18

二次発酵が終わったところで、オーブンを180℃に予熱します。

19

クープナイフやかみそりを使って、クープを入れます。
上新粉または強力粉(分量外)を茶こしを使って生地に振りかけます。

20

180℃で14分焼いて完成です。
ケーキクーラーに移し、冷まします。

21

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

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