よし亭よし亭

カイザーゼンメル

カイザーゼンメル

カイザーゼンメル

カイザーゼンメルの「カイザー」は皇帝を意味するそうです。パンが王冠に見えることからこの名前が付いた模様です。

カイザーゼンメルの材料

(4個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★準強力粉(タイプER 100 g % g
インスタントドライイースト 1 g % g
砂糖 5 g % g
2 g % g
バター 5 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 67 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

トッピング

材料 分量
ケシの実
黒ゴマ

ボウルに準強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
ぬるま湯、ケシの実・黒ゴマは別に用意しておきます。

ボウルに準強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。 ぬるま湯、ケシの実・黒ゴマは別に用意しておきます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

台にこすり付けるように6分ぐらい捏ねます。

台にこすり付けるように6分ぐらい捏ねます。

バターを加え、表面のテカリがなくなるまで5分ぐらい捏ねます。

バターを加え、表面のテカリがなくなるまで5分ぐらい捏ねます。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルなどに入れます。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルなどに入れます。

一次発酵:蓋やラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:蓋やラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。 穴が戻ってこなければ発酵完了です。

パンチ:軽く空気を抜きます。

パンチ:軽く空気を抜きます。

ベンチタイム:4等分に分割し、生地が乾かないようにして15分置きます。

ベンチタイム:4等分に分割し、生地が乾かないようにして15分置きます。

生地を丸めなおし、閉じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約1.5倍になるまで発酵します。(約30分)

生地を丸めなおし、閉じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

ケシの実と黒ゴマを用意しておきます。

ケシの実と黒ゴマを用意しておきます。

カイザースタンプを用意します。

カイザースタンプを生地の底ぎりぎりまで押し込みます。

カイザースタンプを生地の底ぎりぎりまで押し込みます。

表面に霧吹きをして、ケシの実・黒ゴマを押し付けます。

表面に霧吹きをして、ケシの実・黒ゴマを付けます。

オーブンを190℃に予熱します。

オーブンを190℃に予熱します。

190℃のオーブンで14分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

190℃のオーブンで14分焼きます。 ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

材料について

▼富沢商店(楽天市場店)で準強力粉を購入できます



▼本レシピで使用しているカイザースタンプはこちらで購入できます。

PAGETOP