よし亭よし亭

ちぎりパン(かぼちゃとレーズン)

ちぎりパン(かぼちゃとレーズン)

ちぎりパン(かぼちゃとレーズン)

かぼちゃの生地にレーズンを入れたパンです。今回は油脂にココナッツオイルを使用していますが、バターでも代用可能です。

ちぎりパン(かぼちゃとレーズン)の材料

(18cmスクエアケーキ型)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
かぼちゃパウダー 20 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
砂糖 15 g % g
3 g % g
ココナッツオイル 10 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 140 g % g

フィリング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
レーズン(オイルコートなし) 50 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに強力粉、かぼちゃパウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れておきます。
ぬるま湯、レーズン、ココナッツオイルは別に用意しておきます。

ボウルに強力粉、かぼちゃパウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れておきます。 ぬるま湯、レーズン、ココナッツオイルは別に用意しておきます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

ココナッツオイルを混ぜて、表面のテカリがなくなるまで5分程度捏ねます。

ココナッツオイルを混ぜて、表面のテカリがなくなるまで5分程度捏ねます。

横15cm×縦10cm程度に広げます。

横15cm×縦10cm程度に広げます。

レーズンを三分の一のせます。

レーズンを三分の一のせます。

左三分の一を右側に折ります。

左三分の一を右側に折ります。

同じように、右三分の一を折りたたみます。

同じように、右三分の一を折りたたみます。

生地を90度回転させます。
8.からの作業をあと2回繰り返します。

生地を90度回転させます。 8.からの作業をあと2回繰り返します。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。<br /> 穴が戻ってこなければ発酵完了です。

パンチ:軽く空気を抜きます。

パンチ:軽く空気を抜きます。

9等分し、乾燥しないようにして15分置きます。

9等分し、乾燥しないようにして15分置きます。

スクエアケーキ型にクッキングシートを敷きます。

スクエアケーキ型にクッキングシートを敷きます。

生地を丸めなおします。

生地を丸めなおします。

スクエアケーキ型に生地を並べます。
隙間が空いていてかまいません。

スクエアケーキ型に生地を並べます。 隙間が空いていてかまいません。

二次発酵:ラップをかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約40分)

二次発酵:ラップをかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約40分)

二次発酵が完了すると隙間はなくなります。
オーブンを170℃に予熱します。

二次発酵が完了すると隙間はなくなります。 オーブンを170℃に予熱します。

強力粉(分量外)を薄くふるいます。

強力粉(分量外)を薄くふるいます。

170℃に予熱したオーブンで約17分焼きます。
途中、焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミなどを生地にかけます。
焼き上がりはケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

170℃に予熱したオーブンで約17分焼きます。 途中、焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミなどを生地にかけます。 焼き上がりはケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

かぼちゃの素朴な甘みと、レーズンの甘酸っぱさの組み合わせがおいしいパンです。ココナッツオイルの香りはほとんどしませんが、かぼちゃと相性が良いので今回は使用しました。

かぼちゃの素朴な甘みと、レーズンの甘酸っぱさの組み合わせがおいしいパンです。ココナッツオイルの香りはほとんどしませんが、かぼちゃと相性が良いので今回は使用しました。

材料・道具について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼スクエアケーキ型は富澤商店(楽天市場店)で購入できます

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