1.　 オートリーズ：準強力粉をボウルに入れます。はちみつをぬるま湯（夏は冷水）で溶かしておきます。

2.　 ボウルにぬるま湯（夏は冷水）を9割入れて、菜箸やスプーンで混ぜます。まとまるまで水を足していきます。

3.　 少し粉っぽさが残っていてもひとまとまりになれば結構です。

4.　 ラップをかけて20分待ちます。

5.　 オートリーズしたボウルに、発酵生地をちぎって入れます。インスタントドライイーストをイースト用の水で溶いておきます。
ボウルに水で溶いたイースト液を入れ、混ぜます。

6.　 塩を入れてさらに混ぜ合わせ、捏ね台に出します。

7.　 生地を捏ね台に叩きつける動作を1分繰り返します。

8.　 約5分捏ねます。

9.　 生地を適当な大きさに広げます。

10.　 小豆の3分の1をのせます。

11.　 左右の生地を閉じます。

12.　 横向きにします。

13.　 10～12をあと2回（計3回）繰り返します。

14.　 表面が張るように丸め、とじ目を下にして、ボウルに入れます。

15.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

16.　 カードでボウルの底をぐるっとすくうようにして、生地の空気を抜きます。

17.　 もう一度ラップをかけて2倍の大きさになるまで発酵させます。
発酵後、カードで空気を抜き、ラップをかけてさらにもう1度発酵させます。

19.　 打ち粉をした捏ね台に生地を出します。

20.　 手で20cm×30cmぐらいの大きさに押し広げます。

21.　 カードを使って2つに分割します。

22.　 目じるしを付けて、生地を切り分けます。切り口を触らないようにします。

23.　 オーブンシートを敷いた天板に生地を並べます。
二次発酵：乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5～2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。

24.　

25.　 発酵が完了したところでオーブンを250℃に予熱します。
予熱が終わる寸前でクープを入れます。

26.　 天板をオーブンに入れる寸前に、霧吹きします。

27.　 250℃で5分、200℃で8分焼いて完成です。

28.　 ケーキクーラーなどで冷まします。