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フランス語で麦の穂を「エピ」と言うそうです。本レシピは、手ごろなサイズで食べやすいベーコンエピです。
フランス語で麦の穂を「エピ」と言うそうです。本レシピは、手ごろなサイズで食べやすいベーコンエピです。
材料 | 分量 | |
---|---|---|
ベーコン | 6 | 枚 |
2
オートリーズ:生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。小麦粉が水分を吸収するので、生地が落ち着き、成型しやすくなります。
2. オートリーズ:生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。小麦粉が水分を吸収するので、生地が落ち着き、成型しやすくなります。
4
本捏ね:オートリーズした生地に発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。
4.
本捏ね:オートリーズした生地に発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。
10
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
10. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
11
フィンガーテスト:指に強力粉(分量外)をつけ、生地の中央に穴をあけます。穴の生地が戻ってこなければ発酵完了です。
11. フィンガーテスト:指に強力粉(分量外)をつけ、生地の中央に穴をあけます。穴の生地が戻ってこなければ発酵完了です。
21
二次発酵:乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。
21. 二次発酵:乾燥しないようにして、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約40分程度が目安です。
22
オーブンを250℃に予熱します。
キッチンばさみを使用して、深めに切り込みます。はさみが閉じた状態で生地の角度を横にずらします。
22.
オーブンを250℃に予熱します。
キッチンばさみを使用して、深めに切り込みます。はさみが閉じた状態で生地の角度を横にずらします。
北海道産ハードブレッド専用粉(タイプER)を使うと、粉の香りがとっても良くなります。
外国産の準強力粉を使用する場合は、水の量を少し足すなど、生地のようすを確認しながらミキシングしてください。
▼富沢商店(楽天市場店)で購入できます。