1.　 ドライイースト、砂糖、塩をボウルに用意します。

2.　 ボウルに水（ぬるま湯）を入れ、かき混ぜます。

3.　 準強力粉、ライ麦粉、全粒粉を入れます。

4.　 カードで切るように混ぜます。この時に捏ねたり練ったりしないようにしてください。

5.　 少し粉っぽさが残っている状態で混ぜるのをやめます。

6.　 手を水（分量外）で濡らして生地をまとめます。手が濡れていれば、くっつくことはありません。

7.　 ラップをかけて、暖かい場所で15分置きます。

8.　 手を濡らして生地を丸め直します。

9.　 ラップをかけてさらに15分置きます。

10.　 再度手を濡らして丸め直します。

11.　 ラップをかけて30分程度置きます。
気温が低い場合はオーブンの発酵機能などで温度を保ってください。

12.　 生地が最初の状態より２倍に膨らんでいれば一次発酵完了です。

13.　 台に打ち粉（分量外）をして、生地をボウルから取り出します。

14.　 手のひらで優しくおさえて18cmぐらいの円にします。

15.　 半分に折りたたみます。

16.　 さらに半分に折りたたみます。

17.　 向こう側から手前に生地をよせるような感じで、丸く成形します。

18.　 【ベンチタイム】
ボールをかぶせて１５分置きます。

19.　 ベンチタイム終了後、生地を再度丸め直します。

20.　 裏返して、閉じ目をしっかりつまんで閉じておきます。

21.　 天板にオーブンシートを敷き、生地をのせます。

22.　 【二次発酵】
乾燥しないようにして、４０分〜５０分ぐらい暖かいところで発酵させます。
生地が約1.5倍程度になっていれば発酵完了です。

24.　 予熱完了のアラームが鳴ったところで十字にクープを入れます。大きくクープを開きたい、という方は細く切ったバターをクープにのせます。
（なくても問題ありません。オリーブオイルでもOKです。）

25.　 300度スチームありの場合・・・300度スチームあり7分→190度スチームなし10分焼成します。
250度の場合・・・250度スチームありで10分→190度10分焼成します。