1.　 【レモンの砂糖漬け作り】レモンの皮を剥きます。果肉部分は9枚にスライスします。

2.　 小さなコップなどにレモンを入れます。

3.　 レモンの砂糖漬け用グラニュー糖を、レモンが隠れる程度入れます。

4.　 さらにレモンを入れ、砂糖を入れます。これを繰り返します。

5.　 ぴったりとラップをして、冷蔵庫で一晩置きます。

6.　 【レモンピール作り】レモンの皮は塩でもみ洗いし、苦みを取るために1％の塩水（分量外）に2～3時間つけておきます。

7.　 水洗いし、食べやすい大きさに切ります。

8.　 鍋にレモンの皮と水を入れ、沸騰させます。沸騰した水は捨て、新しい水を入れてさらに沸騰させます。これを計3回行います。

9.　 レモンの皮とレモンピール（煮詰める用）のグラニュー糖を鍋に入れ、弱火で水分がなくなるまで混ぜます。

10.　 水分がなくなったところで火を止めます。

11.　 キッチンペーパーにグラニュー糖（後がけ用）を半量敷き、レモンの皮どうしがくっつかないように並べます。残りのグラニュー糖を上からまぶして一晩置きます。※多く作って保管したい場合、しっかり乾くまで待ってください。

12.　 【生地作り】ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。ドライイーストと砂糖は隣り合わせにし、塩は離しておきます。バター、ぬるま湯、オレンジピール、オレンジの砂糖漬けはそれぞれ別に用意しておきます。

13.　 ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

14.　 生地の状態を見ながら水を足し、ひとまとまりになったところでボウルから出します。
生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

15.　 手前から奥に向かって台にこすり付けるように8分捏ねます。

16.　 グルテンが形成されます。この工程では生地が所々切れていても構いません。

17.　 バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

18.　 グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。向こう側が透き通って見えるぐらいで捏ね終わりです。

19.　 生地を広げ、レモンピールを3分の1乗せます。

20.　 左右から閉じます。

21.　 生地を横にして広げ、レモンピールを乗せる作業をあと2回繰り返します。

22.　 表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

23.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

24.　 フィンガーテスト：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。穴を開けた部分の生地が戻って来なければ発酵完了です。

25.　 パンチ：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

26.　 ベンチタイム：生地を丸め、乾燥しないようにして15分休ませます。

27.　 クリームチーズを9個に分割します。

28.　 生地を9個に分割し、丸めておきます。

29.　 生地を少し広げ、クリームチーズを乗せて閉じます。

30.　 とじ目を下にして、卵を転がすように手の中で生地をくるくる転がします。

31.　 とじ目をしっかりつまんでおきます。

32.　 成形した生地を、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

33.　 二次発酵：袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。（約50分）

34.　 二次発酵が終わったところで、オーブンを180℃に予熱します。

35.　 強力粉（分量外）を生地に振り掛けます。

36.　 レモンの砂糖漬けの水分を軽く拭き、1枚ずつ生地に乗せます。

37.　 180℃で17分焼いて完成です。ケーキクーラーなどに乗せて冷まします。