よし亭よし亭

ハンバーガーバンズ

ハンバーガーバンズ

ハンバーガーバンズ

全粒粉入りのふわふわハンバーガーバンズを作ります。おいしいハンバーグを焼いて、お好みの具材でハンバーグを楽しんでください。

ハンバーガーバンズの材料

(9cmセルクル4個分)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 125 g % g
全粒粉 15 g % g
薄力粉 10 g % g
インスタントドライイースト 1.5 g % g
砂糖 10 g % g
2 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 100 g % g
バター 7 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

上塗り・トッピング

材料 分量
溶き卵 5 g
牛乳 5 g
白ごま 適宜

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター・ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。 バター・ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出し、塩を混ぜます。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

閉じ目を下にしてボウルに入れます。

閉じ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:分量外の小麦粉を指先につけて、生地の中央を押します。押した穴が戻ってこなければ発酵完了です。

フィンガーテスト:分量外の小麦粉を指先につけて、生地の中央を押します。押した穴が戻ってこなければ発酵完了です

パンチ:手のひらで優しくガスを抜きます。

パンチ:手のひらで優しくガスを抜きます。

4つに分割し、乾燥しないように15分置きます。

4つに分割し、乾燥しないように15分置きます。

セルクルに油脂を塗り、丸めなおした生地を入れます。生地を上から軽く押して平らにします。

セルクルに油脂を塗り、丸めなおした生地を入れます。生地を上から軽く押して平らにします。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍に膨らむまで発酵させます。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍に膨らむまで発酵させます。

オーブンを190℃に予熱します。
上塗り用の卵と牛乳を混ぜて、刷毛で生地に塗ります。

上塗り用の卵と牛乳を混ぜて、刷毛で生地に塗ります。

トッピング用の白ごまを振りかけます。

トッピング用の白ごまを振りかけます。

190℃で16分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

190℃で16分焼きます。 ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

粗熱が取れたパンは袋に入れます。こうすることでしっとり柔らかいバンズに仕上がります。

【ハンバーガー作り】ハンバーグ、トマト・玉ねぎはスライスし、レタスは食べやすい大きさにちぎっておきます。

【ハンバーガー作り】ハンバーグ、トマト・玉ねぎはスライスし、レタスは食べやすい大きさにちぎっておきます。

具材を挟み、お好みでマスタード・ケチャップをかけて完成です。

具材を挟み、お好みでマスタード・ケチャップをかけて完成です。

材料・道具について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼全粒粉は富澤商店(楽天市場店)で購入できます
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▼セルクル(9cm)はかっぱ橋 浅井商店(楽天市場店)で購入できます。
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