ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター・ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

閉じ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト：分量外の小麦粉を指先につけて、生地の中央を押します。押した穴が戻ってこなければ発酵完了です。

パンチ：手のひらで優しくガスを抜きます。

4つに分割し、乾燥しないように15分置きます。

セルクルに油脂を塗り、丸めなおした生地を入れます。生地を上から軽く押して平らにします。

二次発酵：袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍に膨らむまで発酵させます。

オーブンを190℃に予熱します。
上塗り用の卵と牛乳を混ぜて、刷毛で生地に塗ります。

トッピング用の白ごまを振りかけます。

190℃で16分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

粗熱が取れたパンは袋に入れます。こうすることでしっとり柔らかいバンズに仕上がります。

【ハンバーガー作り】ハンバーグ、トマト・玉ねぎはスライスし、レタスは食べやすい大きさにちぎっておきます。

具材を挟み、お好みでマスタード・ケチャップをかけて完成です。