小麦粉はパンの主成分です。小麦粉に含まれるたんぱく質は水と結合し、グルテンを形成します。発酵したガスがグルテンで覆われることにより、パンが膨らみます。
たんぱく質が多ければグルテンを形成しやすいので、ふくらみのあるパンに仕上がります。逆に、歯切れの良いパンを作りたい時にはタンパク質が少ない小麦粉を選びます。
ふんわりしたパンに向いている強力粉や、カリッとしたパンに向いている準強力粉、食パンのボリュームを出すための最強力粉など、小麦粉には様々な種類があります。

インスタントドライイーストの保存
私は、イーストをビンに入れ替えて冷凍庫で保管しています。常温で賞味期限が切れてしまったものや古いものは、パンの膨らみや風味が悪くなるので、残っていても泣く泣くあきらめます。

本サイトのレシピにある「インスタントドライイースト」はこちらの商品を使っています。
イースト特有の匂いが少ないので、小麦粉の香りが引き立ちます。

こちらもサフのインスタントドライイーストです。
小麦粉に対し、砂糖などの糖分が12%以上の生地の場合、こちらを使います。
使用頻度が高くないので、3gずつの個装タイプを購入し、冷凍庫で保管しています。

パン作りにおいて、温度は重要な要素です。窯入れ直前の生地は32℃～35℃が適温で、この温度だとパンの窯伸びが良いとされています。
左図のように、窯入れまでの工程（一時発酵、二次発酵）でも生地の温度が上がるため、捏ね上がりの生地温度は27.5℃～30.5℃が適温となります。
そこで、材料として使用する水は、冬場は30℃～35℃の浄水、夏場は冷たい浄水をよういします。実際には、捏ね台や手ごねの場合は体温、材料の温度も関係してくるので、作業環境ごとに気温や水の温度等を記録していくのが一番とされています。

砂糖は、おいしさのひとつである甘味に大きく影響し、焼き色を良くする役割を持ちます。また、イーストの栄養になり、発酵を促進します。
本サイトのほとんどのレシピでは三温糖を使っています。白パンなど、白く焼きたいパンの場合は白砂糖を、仕上げ用に粉砂糖（泣かないタイプ）を使うこともあります。

バターはパンにコクと香りを与えます。また、バター等の油脂は薄い膜を作ることでグルテンを強化し、ガスを逃がさないようにします。多くガスを覆いこんだグルテンは大きく膨らみます。
パン作りには、基本的に塩分不使用のバターを使います。
バターの香りを楽しみたい場合は、発酵バターを使うこともあります。

砂糖と同様に、パンにうまみを与え、焼き色を良くする役割を持ちます。
また、はちみつ特有の甘い香りをパンにつけることができます。

生地のフィリングとして使用します。
レーズン、クランベリー、白イチジク、オレンジピール、ドライフルーツミックスなどを使っています。
柑橘系のピールは簡単に手作りできます。ビンに入れてラム酒漬けにしておいても便利です。（写真は仕込んだばかりなのできれいな色をしていますが、通常は茶色くなります）

ラム酒漬けを作るときに使います。ラム酒漬けは、ラム酒をやや多めに使いますので、製菓用の小瓶に入っている製品よりも、リキュールコーナー並ぶホワイトラムのほうがお得です。