よし亭よし亭

自家製酵母

レーズン酵母を使った中種（元種）
レーズン酵母を使った中種（元種）
レーズン酵母の液種を使って中種を作ります。
少々時間はかかりますが、液種を直接使うよりも大きな気泡とボリュームのあるパンを焼くことができます。
基本のカンパーニュ（自家製酵母）
基本のカンパーニュ（自家製酵母）
自家製酵母を使った基本のカンパーニュの作り方です。
もっちりずっしりとした食感と、みずみずしいクラムは自家製酵母パンの醍醐味です。
※液種と元種（中種）が必要です。

・液種の作り方
・元種の作り方
黒糖パン（自家製酵母）
黒糖パン（自家製酵母）
黒糖とモラセスを練りこんだ記事をトリプルノット型に成形して焼き上げました。牛乳と一緒に食べるとほっこりします。
黒いバゲット
黒いバゲット（自家製酵母）
真っ黒でインパクトの大きいバゲットです。ブラックココアとチョコの組み合わせがおいしいパンです。
シナモンシュガーを折り込んだ、アーモンドクラウンです。
アーモンドクラウン（自家製酵母）
シナモンシュガーを折り込んだ、アーモンドクラウンです。
ブルーベリーベーグル（ストレート）
ブルーベリーベーグル（ストレート）
自家製酵母の液種を使ったベーグルです。お好みのジャム（ベリー系）を生地に練りこみ、さらにブルーベリーを加えています。
小豆のふわモチパン
小豆のふわモチパン
小豆の甘納豆が入った丸パンです。自家製酵母でモチモチですが、小豆の水分がパンをさらにモチモチにさせて、焼きたては大福のようなパンです。
中種
ヨーグルト酵母を使った中種（元種）
ヨーグルト酵母の液種を使って中種を作ります。パンを作る際にはこの中種を使って作ると、失敗が少なく、時間も短縮できます。
ヨーグルト酵母
ヨーグルト酵母（液種）
レーズン酵母の発酵力を高めるために、ヨーグルトで培養します。ヨーグルト酵母は1日から2日程度で完成します。
レーズン酵母（液種）
自家製酵母の元となる液種の起こし方です。消毒と温度の管理さえきちんとすれば、レーズンは比較的簡単に発酵します。
ロデブ
ロデブ（自家製酵母）
とっておきの自家製酵母を使って、ロデブを作ります。水分量が多い生地をパンチでつなげ、みずみずしいパンを焼き上げます。