9.　 パンチ：捏ね台に生地を出し、軽く空気を抜きます。

10.　 四隅を中央におります。

11.　 さらに角を中央に折りたたみます。

12.　 とじ目を閉じます。

13.　 とじ目を上にして型に入れ、上から軽く押さえます。

14.　 二次発酵：ラップをして、暖かい場所で約1.5倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約45分程度が目安です。

15.　 約1.5倍の大きさになったところでラップを外します。
オーブンを200℃に予熱します。

16.　 天板に載せます。

17.　 クッキングシートをかぶせます。

18.　 もう一枚天板を用意し、型の上に載せます。
200℃で25分焼きます。

19.　 焼きちぢみを防ぐため、型ごと台に落とします。

20.　 ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。

21.　 粗熱が取れたところで、ラップにくるんで水分が逃げないようにします。

22.　 【仕上げ】
サワークリームにマヨネーズを入れてよく混ぜます。

23.　 クリームチーズは室温で柔らかくしておき、レモン汁を混ぜておきます。

24.　 中に入れる具材を用意します。
きゅうりやプルーンは食べやすい大きさに切ります。胡桃はレンジで1分加熱し、ローストしておきます。

25.　 パンを4枚にスライスします。

26.　 1枚目のパンに23のクリームチーズを3分の1塗ります。

27.　 きゅうりの半量をのせます。

28.　 サーモンの半量をのせます。

29.　 パンをのせ、23のクリームチーズを残りの半分塗ります。

30.　 プルーンと胡桃をのせます。

31.　 同様にパンをのせ、23のクリームチーズを塗り、残ったきゅうりとサーモンをのせます。
ピンクペッパーがある場合は、適量振り掛けます。

32.　 上から軽く押さえます。

33.　 22のサワークリームを外側に塗ります。

34.　 【デコレーション】
プチトマトやラディッシュをのせ、側面に砕いたピスタチオ、アーモンドスライスをトッピングします。

35.　 中に入れる具材、トッピングはお好みで変更してください。
ラップをして2・3時間涼しい場所においておくと、水分がパンにしみこみ味がなじむので、さらにおいしくなります。