1.　 ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖を入れておきます。
バター、塩、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

2.　 ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

3.　 生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

4.　 ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出し、塩を混ぜます。

5.　 生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。
その後、10分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

6.　 グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。この段階では、まだ所々穴が開いてしまう状態で問題ありません。

7.　 バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

8.　 生地が気持ちよく伸びる状態まで捏ねたら、生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

9.　 一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

10.　 フィンガーテスト（1）：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

11.　 パンチ（1）：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

12.　 一次発酵（2）：もう一度生地を丸めてラップをかけ、2倍になるまで発酵させます。1回目の発酵より短い時間で膨らみます。

13.　 フィンガーテスト（2）：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

14.　 パンチ（2）：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

15.　 ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

16.　 ベンチタイム中、食パン型に油脂（分量外）を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。

17.　 生地を3等分に量って分けます。
分けた生地を捏ね台に出し、ガス抜き用めん棒で気泡を中央から外に逃がすようにして、長方形にします。

18.　 伸ばした生地の向こう側4分の1を手前におります。

19.　 手前側の生地4分の1も向こう側に折りたたみます。重なった部分を軽くおさえます。

20.　 巻きます。きつく巻かずに、緩めに巻くと膨らみやすいです。最後のとじ目は軽くつまんでおきます。

21.　 パン型に入れます。1つ目と3つ目の生地は、とじ目がパン型の壁にくっつくように並べます。

22.　 二次発酵：ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。

23.　 食パン型の9割程度になったところでラップを外し、オーブンを190℃に予熱します。

25.　 焼き上がり。
ケーキクーラーなどで粗熱を取ります。