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黒いバゲット(自家製酵母)

黒いバゲット

黒いバゲット

真っ黒でインパクトの大きいバゲットです。ブラックココアとチョコの組み合わせがおいしいパンです。

黒いバゲット(自家製酵母)の材料

(1本)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★準強力粉(タイプER 200 g % g
元種 80 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 110 g % g
砂糖 5 g % g
4 g % g
ブラックココア(または純ココア) 5 g % g

フィリング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
チョコチップ 30 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに準強力粉、ブラックココア、砂糖、中種、塩を入れ、ぬるま湯(夏場は冷水)、チョコチップは別に用意しておきます。

ボウルに準強力粉、ブラックココア、砂糖、中種、塩を入れ、ぬるま湯(夏場は冷水)、チョコチップは別に用意しておきます。

ぬるま湯(夏場は冷水)を9割ボウルに注ぎ、菜箸やスプーンでボウルの中を混ぜます。

ぬるま湯(夏場は冷水)を9割ボウルに注ぎ、菜箸やスプーンでボウルの中を混ぜます。

生地の状態を見て、水分を追加します。
ある程度まとまったところで台に出します。

生地の状態を見て、水分を追加します。 ある程度まとまったところで台に出します。

生地の端をつかんで、台に打ち付ける動作を3分繰り返します。

生地の端をつかんで、台に打ち付ける動作を3分繰り返します。

台にこすりつけるように6分ぐらい捏ねます。

台にこすりつけるように6分ぐらい捏ねます。

表面がつるんとするまで捏ねたら、丸くまとめてボウルに入れます。

表面がつるんとするまで捏ねたら、丸くまとめてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で生地が2~3倍になるまで発酵させます。(目安:夏6時間、冬8時間)

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で生地が2~3倍になるまで発酵させます。(目安:夏6時間、冬8時間)

発酵完了です。

発酵完了です。

パンチ(1):生地を取り出し、優しく押さえながら長方形にします。このとき、大きな気泡を分散させるように生地を押さえてあげる程度にしてください。

パンチ(1):生地を取り出し、優しく押さえながら長方形にします。このとき、大きな気泡を分散させるように生地を押さえてあげる程度にしてください。

チョコチップをのせます。

チョコチップをのせます。

パンチ(2)生地を三つ折りにします。

パンチ(2)生地を三つ折りにします。

ベンチタイム:閉じ目が上の状態で、乾かないように20分置きます。

ベンチタイム:閉じ目が上の状態で、乾かないように20分置きます。

横30cmぐらいの長方形に手で押さえながら広げます。

横30cmぐらいの長方形に手で押さえながら広げます。

向こう側から巻いていきます。巻き始めはしっかり閉じてください。

向こう側から巻いていきます。巻き始めはしっかり閉じてください。

巻き終わりは手で押さえておきます。

巻き終わりは手で押さえておきます。

天板にオーブンシートを敷き、閉じ目を下にして生地をのせます。

天板にオーブンシートを敷き、閉じ目を下にして生地をのせます。

二次発酵:袋をかぶせ、1.5倍の大きさになるまで暖かいところで発酵させます。

二次発酵:袋をかぶせ、1.5倍の大きさになるまで暖かいところで発酵させます。

オーブンに別の天板を入れたまま、300℃に予熱します。(それ以下の温度の場合、お使いのオーブンの最高設定温度で)
予熱完了直前に、クープを5本入れ、生地全体に霧吹きします。

オーブンに別の天板を入れたまま、300℃に予熱します。(それ以下の温度の場合、お使いのオーブンの最高設定温度で) 予熱完了直前に、クープを5本入れ、生地全体に霧吹きします。

天板を取り出し、生地をオーブンシートごとスライドして乗せます。(やけどに注意)
300℃(それ以下の場合は最高温度)で9分、200℃で8分焼きます。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

バゲット作成のポイント
・手ごねの場合、しっかり捏ねる
・ベンチタイムは三つ折りにしておく
・全体に気泡が行き渡るようにする
・成型時に初めの巻きを強めにする
・下火が入らない場合、天板を温めておく。
・高温で焼く。

材料について

▼富澤商店(楽天市場店)で準強力粉を購入できます



▼溶けにくいチョコチップは富澤商店(楽天市場店)で購入できます

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