よし亭よし亭

アーモンドクラウン(自家製酵母)

アーモンドクラウン(自家製酵母)

シナモンシュガーを折り込んだ、アーモンドクラウンです。

シナモンシュガーを折り込んだ、アーモンドクラウンです。

アーモンドクラウン(自家製酵母)の材料

(9cmセルクル5個分)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
元種 80 g % g
牛乳 110 g % g
砂糖 15 g % g
4 g % g
バター 15 g % g

フィリング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
バター 10 g % g
グラニュー糖 40 g % g
シナモンパウダー 3 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

飾り用

材料 分量
アーモンド 5

ボウルに強力粉・砂糖・塩・元種を用意します。
牛乳とバターは別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・砂糖・塩・元種を用意します。 牛乳とバターは別に用意しておきます。

ボウルに牛乳を9割入れ、菜箸やスプーンなどで混ぜます。生地の状態を見ながら牛乳を足していきます。

ボウルに牛乳を9割入れ、菜箸やスプーンなどで混ぜます。

ひとまとめになったところで台に出します。

ひとまとめになったところで台に出します。

生地の端をつかんで、台に打ち付けます。約3分繰り返します。

生地の端をつかんで、台に打ち付けます。約3分繰り返します。

生地を台に押し伸ばすようにして捏ねます。約8分繰り返します。

生地を台に押し伸ばすようにして捏ねます。約8分繰り返します。

バターを加えます。表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分捏ねます。

バターを加えます。表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分捏ねます。

丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

【一次発酵】ラップをかけて約2~3倍になるまで暖かい場所で発酵させます。(夏場はおおよそ6時間、冬場は8時間程度かかります。)

【一次発酵】ラップをかけて約2~3倍になるまで暖かい場所で発酵させます。(夏場はおおよそ6時間、冬場は8時間程度かかります。)

インスタントドライイーストを使った一次発酵よりも大きく発酵させるのがポイントです。

インスタントドライイーストを使った一次発酵よりも大きく発酵させるのがポイントです。

【ベンチ】5分割して丸めます。乾燥しないようにして15分置きます。

【ベンチ】5分割して丸めます。乾燥しないようにして15分置きます。

【フィリング作り】バターを室温に戻し、グラニュー糖とシナモンパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。

【フィリング作り】バターを室温に戻し、グラニュー糖とシナモンパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。

天板にオーブンシートを敷き、セルクルを置きます。セルクルに油脂を塗っておきます。
※私はスプレータイプのオイルを使っています。

天板にオーブンシートを敷き、セルクルを置きます。セルクルに油脂を塗っておきます。 ※私はスプレータイプのオイルを使っています。

生地を横15cm×縦20cm程度の長方形に伸ばします。

生地を横15cm×縦20cm程度の長方形に伸ばします。

全体の三分の二ぐらい、上部に6か所の切込みを入れます。下部にはシナモンパウダーを塗ります。

全体の三分の二ぐらい、上部に6か所の切込みを入れます。下部にはシナモンパウダーを塗ります。

下から巻いていきます。

下から巻いていきます。

巻き終わります。両端は軽く閉じておきます。

巻き終わります。両端は軽く閉じておきます。

切れ込みを入れた部分の端を、軽く押さえて閉じておきます。

切れ込みを入れた部分の端を、軽く押さえて閉じておきます。

中央を押します。こうすることで円にしたときに太さが均一になります。

中央を押します。こうすることで円にしたときに太さが均一になります。

切れ込みの端の部分が下になるように、端と端を付けて閉じ目を閉じます。

端と端を付けて、閉じ目を閉じます。

セルクルに入れます。

切れ目の端が下に来るようにして、セルクルに入れます。

【二次発酵】袋をして、暖かいところで生地が1.5倍になるまで置きます。

【二次発酵】袋をして、暖かいところで生地が1.5倍になるまで置きます。

焼き目を付けたい場合、牛乳(分量外)を刷毛で塗ります。

焼き目を付けたい場合、牛乳(分量外)を刷毛で塗ります。

アーモンドをそれぞれ中央に入れます。
オーブンを190℃に予熱します。

アーモンドをそれぞれ中央に入れます。

190℃のオーブンで16分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

190℃のオーブンで16分焼きます。 ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

セルクルの大きさによって表情が変わります。
7cmセルクルの場合は6等分にしてください。

セルクルの大きさによって表情が変わります。 7cmセルクルの場合は6等分にしてください。

材料・道具について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼セルクル(9cm)はかっぱ橋 浅井商店(楽天市場店)で購入できます。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ステンレス厚口セルクル丸 φ90×H20mm
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