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ブルーベリーベーグル(ストレート)

ブルーベリーベーグル(ストレート)

ブルーベリーベーグル(ストレート)

自家製酵母の液種を使ったベーグルです。お好みのジャム(ベリー系)を生地に練りこみ、さらにブルーベリーを加えています。

ブルーベリーベーグル(ストレート)の材料

(6個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
レーズン液種 60 g % g
砂糖 5 g % g
ジャム(ベリー系) 20 g % g
5 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 60 g % g

フィリング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
ブルーベリー 30 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ケトリング用

材料 分量
お湯 2 L
モラセス 大匙 1

ボウルに強力粉、ジャム、砂糖、塩を入れておきます。
ぬるま湯と液種は混ぜておき、ブルーベリーは別に用意しておきます。

ボウルに強力粉、ジャム、砂糖、塩を入れておきます。 ぬるま湯と液種は混ぜておき、ブルーベリーは別に用意しておきます。

水と液種を混ぜたものを9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

水と液種を混ぜたものを9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水分を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地の状態を見ながら水分を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんで台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

台にこすり付けるように8分ぐらい捏ねます。

生地を長方形に広げます。

生地を長方形に広げます。

ブルーベリーを三分の一のせます。

左側三分の一を折ります。

左側三分の一を折ります。

同じく、右側も折りたたみます。

上から押さえて空気を抜きます。

上から押さえて空気を抜きます。

90度回転させます。
6.からの作業をあと2回繰り返します。

90度回転させます。 6.からの作業をあと2回繰り返します。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

ひとまとめにして閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約12時間発酵させます。時間はあくまでも目安です。生地が2倍から2.5倍になるまで待ってください。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。

フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。穴が戻ってこなければ発酵完了です。

パンチ:軽く空気を抜きます。
ベンチタイム:6等分し、乾燥しないようにして15分置きます。

生地を押し広げ、三つ折りにします。

生地を押し広げ、三つ折りにします。

棒状に丸めます。

棒状に丸めます。

手のひらで転がして、20cm程度に伸ばします。

手のひらで転がして、20cm程度に伸ばします。

片方の端を押し広げます。

片方の端を押し広げます。

押し広げた生地で、もう一方の端をくるみます。

押し広げた生地で、もう一方の端をくるみます。

二次発酵:ラップをかぶせて、少し緩む程度(約30分)発酵させます。

オーブンを190℃に予熱します。
鍋に2Lのお湯を沸かし、モラセスを大さじ1加えます。

オーブンを190℃に予熱します。 鍋に2Lのお湯を沸かし、モラセスを大さじ1加えます。

お湯が沸騰したら中火にして、生地を入れます。

お湯が沸騰したら中火にして、生地を入れます。

ケトリング:片面30秒ずつ茹でます。

ケトリング:片面30秒ずつ茹でます。

ケトリングが終わった生地を、クッキングシートを敷いた天板に並べ、素早くオーブンに入れます。

ケトリングが終わった生地を、クッキングシートを敷いた天板に並べ、素早くオーブンに入れます。

190℃に予熱したオーブンで14分焼きます。
焼きあがったところで、ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

190℃に予熱したオーブンで14分焼きます。 焼きあがったところで、ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

ケトリングから焼成までの間に時間がかかってしまうと、しわの原因になります。
生地はお湯から上げたら素早くオーブンに入れるようにしてください。

ケトリングから焼成までの間に時間がかかってしまうと、しわの原因になります。 生地はお湯から上げたら素早くオーブンに入れるようにしてください。

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼モラセスは富澤商店(楽天市場店)で購入できます。
※本レシピでは、フルフレーバーを使用しています。

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