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自家製酵母の液種を使ったベーグルです。お好みのジャム(ベリー系)を生地に練りこみ、さらにブルーベリーを加えています。
自家製酵母の液種を使ったベーグルです。お好みのジャム(ベリー系)を生地に練りこみ、さらにブルーベリーを加えています。
材料 | 分量 | |
---|---|---|
お湯 | 2 | L |
モラセス | 大匙 | 1 |
1
ボウルに強力粉、ジャム、砂糖、塩を入れておきます。
ぬるま湯と液種は混ぜておき、ブルーベリーは別に用意しておきます。
1.
ボウルに強力粉、ジャム、砂糖、塩を入れておきます。
ぬるま湯と液種は混ぜておき、ブルーベリーは別に用意しておきます。
3
生地の状態を見ながら水分を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。
3. 生地の状態を見ながら水分を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。
7
ブルーベリーを三分の一のせます。
9
同じく、右側も折りたたみます。
13
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約12時間発酵させます。時間はあくまでも目安です。生地が2倍から2.5倍になるまで待ってください。
13. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約12時間発酵させます。時間はあくまでも目安です。生地が2倍から2.5倍になるまで待ってください。
14
フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。
14.
フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指につけ、生地の中央に穴を開けます。
穴が戻ってこなければ発酵完了です。
26
190℃に予熱したオーブンで14分焼きます。
焼きあがったところで、ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。
26.
190℃に予熱したオーブンで14分焼きます。
焼きあがったところで、ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。
本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。
▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます
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