よし亭よし亭

黒糖パン(自家製酵母)

黒糖パン(自家製酵母)

黒糖パン(自家製酵母)

黒糖とモラセスを練りこんだ記事をトリプルノット型に成形して焼き上げました。牛乳と一緒に食べるとほっこりします。

黒糖パン(自家製酵母)の材料

(6個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 200 g % g
元種 80 g % g
黒糖 20 g % g
モラセス 20 g % g
20 g % g
牛乳 95 g % g
バター 15 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

つや出し用

材料 分量
生地の 残り
牛乳 卵と 約同量

ボウルに強力粉、元種、砂糖、モラセス、卵を入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉、元種、砂糖、モラセス、卵を入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

手のひらを使って、台にこすりつけるように8分程度捏ねます。

手のひらを使って、台にこすりつけるように8分程度捏ねます。

バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを入れてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で2~3倍になるまで発酵させます。(目安:夏6時間、冬8時間)

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で2~3倍になるまで発酵させます。(目安:夏6時間、冬8時間)

発酵完了です。

発酵完了です。

ガスを抜き、6等分します。生地を手で押して長方形にします。

ガスを抜き、6等分します。生地を手で押して長方形にします。

三つ折りにして、閉じ目を上にします。

三つ折りにして、閉じ目を上にします。

ベンチタイム:生地が乾燥しないように、15分置きます。

ベンチタイム:生地が乾燥しないように、15分置きます。

20cm程度の長方形に伸ばします。

20cm程度の長方形に伸ばします。

端から巻いていきます。

端から巻いていきます。

巻き終わりを軽く閉じ、別の場所に避けておきます。10分間置いておきます。
(その間に他の分割した生地を丸めて下さい)

巻き終わりを軽く閉じ、別の場所に避けておきます。10分間置いておきます。 (その間に他の分割した生地を丸めて下さい)

10分休ませた生地を40cm程度に転がして伸ばします。

10分休ませた生地を40cm程度に転がして伸ばします。

写真のように「の」の字に置きます。

写真のように「の」の字に置きます。

端を輪の下からくぐらせます。

端を輪の下からくぐらせます。

輪の部分を写真のようにねじります。

輪の部分を写真のようにねじります。

ねじった輪に、生地の端を下からくぐらせます。

ねじった輪に、生地の端を下からくぐらせます。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。
二次発酵:袋をかぶせて約1.5倍の大きさになるまで暖かい場所に置いておきます。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。二次発酵:袋をかぶせて約1.5倍の大きさになるまで暖かい場所に置いておきます。

オーブンを190℃に予熱します。

オーブンを190℃に予熱します。

上塗り用の卵に牛乳を加えて溶きほぐし、刷毛で生地に塗ります。

上塗り用の卵に牛乳を加えて溶きほぐし、刷毛で生地に塗ります。

190℃のオーブンで13分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

190℃のオーブンで13分焼きます。 ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

生地は休ませることで伸びやすくなります。無理に伸ばさずに、ベンチタイムを取ってあげてください。

生地は休ませることで伸びやすくなります。無理に伸ばさずに、ベンチタイムを取ってあげてください。

材料について

▼キタノカオリは富澤商店(楽天市場店)で購入できます



▼モラセスは富澤商店(楽天市場店)で購入できます。

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