よし亭よし亭

元種

元種

ヨーグルト酵母の液種を使って元種を作ります。パンを作る際にはこの元種を使って作ると、失敗が少なく、時間も短縮できます。

元種の材料

(1Lビン)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

1日目

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
強力粉 80 g % g
ヨーグルト酵母 80 g % g

2日目

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
強力粉 80 g % g
ヨーグルト酵母 80 g % g

3日目

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
強力粉 80 g % g
ヨーグルト酵母 80 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ビンを煮沸消毒します。
鍋に水をはり、ビンと蓋を入れます。
沸騰してから5分煮ます。

清潔なトングでビンを取り出し、冷えるのを待ちます。

【1日目】強力粉とヨーグルト酵母をビンに入れ、清潔なスプーンで粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせます。暖かいところで約2倍に膨らむのを待ちます。
約2倍の大きさに膨らんだところで、冷蔵庫で6時間以上寝かせます。

【2日目】強力粉とヨーグルト酵母をビンに入れ、清潔なスプーンで粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせます。暖かいところで約2倍に膨らむのを待ちます。
約2倍の大きさに膨らんだところで、冷蔵庫で6時間以上寝かせます。

【3日目】強力粉とヨーグルト酵母をビンに入れ、清潔なスプーンで粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせます。暖かいところで約2倍に膨らむのを待ちます。
約2倍の大きさに膨らんだところで、冷蔵庫で6時間以上寝かせます。

元種の賞味期限は1週間ぐらいです。

ヨーグルト酵母のススメ

レーズン酵母やその他の酵母でも元種を作れます。

ただ、これらに含まれる酵母の数は少ないので、ヨーグルトで培養したヨーグルト酵母液のほうが、より多くの酵母の力が発揮されることになります。
また、ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、ほかの雑菌を寄せ付けにくいので、安全面でも優れていいると言えます。

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