よし亭よし亭

シュガークッペ(自家製酵母)

シュガートップのクッペ(自家製酵母)

シュガートップのクッペ(自家製酵母)

自家製酵母を使ったシュガークッペです。トップに乗せたバターが溶け出すと、とっても良い香りに包まれます。
ドライイーストレシピはこちら

シュガークッペ(自家製酵母)の材料

(6個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★準強力粉(タイプER 200 g % g
元種 80 g % g
砂糖 5 g % g
3 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 110 mg % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

トップ用

材料 分量
バター(有塩) 10 g
グラニュー糖 15 g

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
ぬるま湯は別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。 ぬるま湯は別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出し、塩を混ぜます。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

6分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

6分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

一つにまとめ、閉じ目を下にしてボウルに入れます。

一つにまとめ、閉じ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約2~3倍になるまで発酵させます。(発酵の目安:夏6時間、冬8時間程度)

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約2~3倍になるまで発酵させます。(発酵の目安:夏6時間、冬8時間程度)

発酵完了です。

発酵完了です。

ベンチタイム:生地を6分割し、乾燥しないようにして15分置きます。

生地を1つ取り出し、12cm程度の円に手で優しく押し広げます。

生地を1つ取り出し、12cm程度の円に手で優しく押し広げます。

上部を折ります。

上部を折ります。

生地の上半分の左右を内側に向かって折ります。

生地の上半分の左右を内側に向かって折ります。

向こう側から手前に半分に折りたたみます。

向こう側から手前に半分に折りたたみます。

閉じ目を閉じて、転がしながら形を整えます。

閉じ目を閉じて、転がしながら形を整えます。

二次発酵:オーブンシートを敷いた天板に並べ、袋をかぶせて約2倍の大きさになるまで発酵させます。

二次発酵:オーブンシートを敷いた天板に並べ、袋をかぶせて約2倍の大きさになるまで発酵させます。

生地を取り出し、オーブンを250℃に予熱します。

生地を取り出し、オーブンを250℃に予熱します。

クープを縦に引き、細く切ったバターとグラニュー糖を振りかけます。

クープを縦に引き、細く切ったバターとグラニュー糖を振りかけます。

予熱完了の直前に生地に霧吹きをし、オーブンに入れて1分放置します。
その後、250℃で7分、190℃で8分焼きます。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

材料について

▼富澤商店(楽天市場店)で準強力粉を購入できます


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