よし亭よし亭

バゲット(自家製酵母)

バゲット(自家製酵母)

バゲット(自家製酵母)

自家製酵母を使った基本のバゲットです。扱いやすい生地なので、布取りはせずにカンタンに作ります。

バゲット(自家製酵母)の材料

(1本)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★準強力粉(タイプER 200 g % g
元種 80 g % g
砂糖 5 g % g
4 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 110 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

ボウルに準強力粉・砂糖・塩・元種を入れておき、水は別に用意します。

ボウルに準強力粉・砂糖・塩・元種を入れておき、水は別に用意します。

水を9割入れて菜箸やスプーンで混ぜます。

水を9割入れて菜箸やスプーンで混ぜます。

生地の状態を見ながら水を足していきます。ひとまとまりになったところで台に出します。

生地の状態を見ながら水を足していきます。ひとまとまりになったところで台に出します。

生地を3分程度、台に打ちつけます。

生地を3分程度打ちつけます。

台にこすりつけるように、伸ばしながら5分捏ねます。

台にこすりつけるように、伸ばしながら5分捏ねます。

ひとまとめにして、閉じ目を下にしてボウルに入れます。

ひとまとめにして、閉じ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で2~3倍になるまで発酵させます。(目安:夏場6時間、冬場8時間程度)

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で2~3倍になるまで発酵させます。(目安:夏場6時間、冬場8時間程度)

発酵完了です。

発酵完了です。

パンチ:生地を取り出し、手のひらで押して優しくガスを抜きます。

パンチ:生地を取り出し、手のひらで押して優しくガスを抜きます。

三つ折りにして、閉じ目を上にします。

三つ折りにして、閉じ目を上にします。

ベンチタイム:乾燥しないようにして20分置きます。

ベンチタイム:乾燥しないようにして20分置きます。

優しく手で押して、横25cm×縦13cm程度の長方形に広げます。

優しく手で押して、横25cm×縦13cm程度の長方形に広げます。

奥のほうから巻いていきます。巻き始めは閉じ目を軽く押さえておきます。

奥のほうから巻いていきます。巻き始めは閉じ目を軽く押さえておきます。

巻き終わりは手のひらのつけ根で押し、閉じ目をしっかり閉じておきます。

巻き終わりは手のひらのつけ根で押し、閉じ目をしっかり閉じておきます。

転がして長くします。

転がして長くします。

オーブンシートを敷いた天板に、閉じ目を下にしてのせます。

オーブンシートを敷いた天板に、閉じ目を下にしてのせます。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で35分発酵させます。

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で35分発酵させます。

袋を取って10分発酵させます。(表面のみ乾燥させて、クープが入りやすくなります)
別の天板をオーブンにセットし、250℃以上(~300℃)に予熱します。

袋を取って10分発酵させます。(表面のみ乾燥させて、クープが入りやすくなります) オーブンを250℃以上(~300℃)に予熱します。

クープを5本入れます。
オーブンの予熱が完了したところで、生地に霧吹きをします。
熱した天板を取り出し、生地を移してオーブンに入れます。
そのまま2分放置して、250℃以上(~300℃)で9分、190℃で9分焼きます。

クープを5本入れます。 オーブンの予熱が完了したところで、生地に霧吹きをします。 熱した天板を取り出し、生地を移してオーブンに入れます。 そのまま2分放置して、250℃以上(~300℃)で9分、190℃で9分焼きます。

焼き上がり後はケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

天板を温めて使うことで一気に熱が入り、クープが開きやすくなります。
家庭用オーブンのスチーム機能を使うよりも、霧吹きをして庫内放置の上、一気に焼いたほうがクープが開きやすいです。

焼き上がり後はケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

材料について

▼富澤商店(楽天市場店)で準強力粉を購入できます


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