【準備】
ベーコン、チーズは1cmぐらいに切ります。
玉ねぎは荒みじんにします。
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火にします。

玉ねぎを入れ、弱火で放置します。

ジューッと音がしてきたところでかき回します。

しんなりしたところで火を止め、お皿にあけて冷まします。

【生地作り】
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

長方形に広げます。

炒めた玉ねぎ、ベーコン、チーズを3分の1のせます。

ブラックペッパーを振ります。

左右から生地を折ります。

90度回転し、長方形に広げ、13～15をあと2回繰り返します。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

パンチ（1）：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

ベンチタイム中、食パン型に油脂（分量外）を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。

生地を捏ね台に出し、ガス抜き用めん棒で気泡を中央から外に逃がすようにして、長方形にします。

伸ばした生地の向こう側3分の1を手前におります。

手前側の生地3分の1も向こう側に折りたたみます。重なった部分を軽くおさえます。

形を整えるため、軽く転がします。

とじ目を閉じます。

油脂を塗ったパウンド型にとじ目を上にして入れます。

二次発酵：ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。

型の9割程度になったところでラップを外し、オーブンを190℃に予熱します。

190℃のオーブンで25分焼きます。
トップが焦げそうな場合は、アルミホイルをかけてください。

焼き上がり。
ケーキクーラーなどで粗熱を取ります。