よし亭よし亭

オニオンブレッド

オニオンブレッド

オニオンブレッド

玉ねぎの甘さを感じる生地にベーコンとチーズがたっぷり入ったパンです。

オニオンブレッドの材料

(パウンド型(8×20.5))

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉 200 g % g
ドライイースト 2 g % g
砂糖 10 g % g
2 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 133 g % g
バター 10 g % g

フィリング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
玉ねぎ(中半分) 100 g % g
ベーコンブロック 40 g % g
プロセスチーズ 40 g % g
ブラックペッパー 適量 % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

【準備】
ベーコン、チーズは1cmぐらいに切ります。
玉ねぎは荒みじんにします。
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火にします。

【準備】 ベーコン、チーズは1cmぐらいに切ります。 玉ねぎは荒みじんにします。

玉ねぎを入れ、弱火で放置します。

玉ねぎを入れ、弱火で放置します。

ジューッと音がしてきたところでかき回します。

ジューッと音がしてきたところでかき回します。

しんなりしたところで火を止め、お皿にあけて冷まします。

しんなりしたところで火を止め、お皿にあけて冷まします。

【生地作り】
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖を入れておきます。 バター、塩、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

長方形に広げます。

長方形に広げます。

炒めた玉ねぎ、ベーコン、チーズを3分の1のせます。

炒めた玉ねぎ、ベーコン、チーズを3分の1のせます。

ブラックペッパーを振ります。

ブラックペッパーを振ります。

左右から生地を折ります。

左右から生地を折ります。

90度回転し、長方形に広げ、13~15をあと2回繰り返します。

90度回転し、長方形に広げ、13~15をあと2回繰り返します。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵(1):ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵(1):ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

パンチ(1):生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

パンチ(1):生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

ベンチタイム中、食パン型に油脂(分量外)を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。

ベンチタイム中、食パン型に油脂(分量外)を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。

生地を捏ね台に出し、ガス抜き用めん棒で気泡を中央から外に逃がすようにして、長方形にします。

生地を捏ね台に出し、ガス抜き用めん棒で気泡を中央から外に逃がすようにして、長方形にします。

伸ばした生地の向こう側3分の1を手前におります。

伸ばした生地の向こう側3分の1を手前におります。

手前側の生地3分の1も向こう側に折りたたみます。重なった部分を軽くおさえます。

手前側の生地3分の1も向こう側に折りたたみます。重なった部分を軽くおさえます。

形を整えるため、軽く転がします。

形を整えるため、軽く転がします。

とじ目を閉じます。

とじ目を閉じます。

油脂を塗ったパウンド型にとじ目を上にして入れます。

油脂を塗ったパウンド型にとじ目を上にして入れます。

二次発酵:ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。

二次発酵:ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。

型の9割程度になったところでラップを外し、オーブンを190℃に予熱します。

190℃のオーブンで25分焼きます。
トップが焦げそうな場合は、アルミホイルをかけてください。

190℃のオーブンで25分焼きます。 トップが焦げそうな場合は、アルミホイルをかけてください。

焼き上がり。
ケーキクーラーなどで粗熱を取ります。

焼き上がり。 ケーキクーラーなどで粗熱を取ります。

型について

このレシピで使用している型は以下のサイズとほぼ同じです。

▼富沢商店(楽天市場店)で購入できます。


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