1.　 ボウルに準強力粉、ブラックココア、砂糖、中種、塩を入れ、ぬるま湯（夏場は冷水）、チョコチップは別に用意しておきます。

2.　 ぬるま湯（夏場は冷水）を9割ボウルに注ぎ、菜箸やスプーンでボウルの中を混ぜます。

3.　 生地の状態を見て、水分を追加します。
ある程度まとまったところで台に出します。

4.　 生地の端をつかんで、台に打ち付ける動作を3分繰り返します。

5.　 台にこすりつけるように6分ぐらい捏ねます。

6.　 表面がつるんとするまで捏ねたら、丸くまとめてボウルに入れます。

7.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で生地が2～3倍になるまで発酵させます。（目安：夏6時間、冬8時間）

8.　 発酵完了です。

9.　 パンチ（1）：生地を取り出し、優しく押さえながら長方形にします。このとき、大きな気泡を分散させるように生地を押さえてあげる程度にしてください。

10.　 チョコチップをのせます。

11.　 パンチ（2）生地を三つ折りにします。

12.　 ベンチタイム：閉じ目が上の状態で、乾かないように20分置きます。

13.　 横30cmぐらいの長方形に手で押さえながら広げます。

14.　 向こう側から巻いていきます。巻き始めはしっかり閉じてください。

15.　 巻き終わりは手で押さえておきます。

16.　 天板にオーブンシートを敷き、閉じ目を下にして生地をのせます。

17.　 二次発酵：袋をかぶせ、1.5倍の大きさになるまで暖かいところで発酵させます。

18.　 オーブンに別の天板を入れたまま、300℃に予熱します。（それ以下の温度の場合、お使いのオーブンの最高設定温度で）
予熱完了直前に、クープを5本入れ、生地全体に霧吹きします。

20.　 ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

21.　 バゲット作成のポイント
・手ごねの場合、しっかり捏ねる
・ベンチタイムは三つ折りにしておく
・全体に気泡が行き渡るようにする
・成型時に初めの巻きを強めにする
・下火が入らない場合、天板を温めておく。
・高温で焼く。