1.　 ボウルに強力粉、元種、砂糖、モラセス、卵を入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

2.　 ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

4.　 生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

5.　 手のひらを使って、台にこすりつけるように8分程度捏ねます。

6.　 バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

7.　 表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

8.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で2～3倍になるまで発酵させます。（目安：夏6時間、冬8時間）

9.　 発酵完了です。

10.　 ガスを抜き、6等分します。生地を手で押して長方形にします。

11.　 三つ折りにして、閉じ目を上にします。

12.　 ベンチタイム：生地が乾燥しないように、15分置きます。

13.　 20cm程度の長方形に伸ばします。

14.　 端から巻いていきます。

15.　 巻き終わりを軽く閉じ、別の場所に避けておきます。10分間置いておきます。
（その間に他の分割した生地を丸めて下さい）

16.　 10分休ませた生地を40cm程度に転がして伸ばします。

17.　 写真のように「の」の字に置きます。

18.　 端を輪の下からくぐらせます。

19.　 輪の部分を写真のようにねじります。

20.　 ねじった輪に、生地の端を下からくぐらせます。

21.　 オーブンシートを敷いた天板に並べます。
二次発酵：袋をかぶせて約1.5倍の大きさになるまで暖かい場所に置いておきます。

22.　 オーブンを190℃に予熱します。

23.　 上塗り用の卵に牛乳を加えて溶きほぐし、刷毛で生地に塗ります。

24.　 190℃のオーブンで13分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

25.　 生地は休ませることで伸びやすくなります。無理に伸ばさずに、ベンチタイムを取ってあげてください。