1.　 ボウルに強力粉・砂糖・塩・元種を用意します。
牛乳とバターは別に用意しておきます。

2.　 ボウルに牛乳を9割入れ、菜箸やスプーンなどで混ぜます。生地の状態を見ながら牛乳を足していきます。

3.　 ひとまとめになったところで台に出します。

4.　 生地の端をつかんで、台に打ち付けます。約3分繰り返します。

5.　 生地を台に押し伸ばすようにして捏ねます。約8分繰り返します。

6.　 バターを加えます。表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分捏ねます。

7.　 丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。

8.　 【一次発酵】ラップをかけて約2～3倍になるまで暖かい場所で発酵させます。（夏場はおおよそ6時間、冬場は8時間程度かかります。）

9.　 インスタントドライイーストを使った一次発酵よりも大きく発酵させるのがポイントです。

10.　 【ベンチ】5分割して丸めます。乾燥しないようにして15分置きます。

11.　 【フィリング作り】バターを室温に戻し、グラニュー糖とシナモンパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。

12.　 天板にオーブンシートを敷き、セルクルを置きます。セルクルに油脂を塗っておきます。
※私はスプレータイプのオイルを使っています。

13.　 生地を横15cm×縦20cm程度の長方形に伸ばします。

14.　 全体の三分の二ぐらい、上部に6か所の切込みを入れます。下部にはシナモンパウダーを塗ります。

15.　 下から巻いていきます。

16.　 巻き終わります。両端は軽く閉じておきます。

17.　 切れ込みを入れた部分の端を、軽く押さえて閉じておきます。

18.　 中央を押します。こうすることで円にしたときに太さが均一になります。

19.　 切れ込みの端の部分が下になるように、端と端を付けて閉じ目を閉じます。

20.　 セルクルに入れます。

21.　 【二次発酵】袋をして、暖かいところで生地が1.5倍になるまで置きます。

22.　 焼き目を付けたい場合、牛乳（分量外）を刷毛で塗ります。

23.　 アーモンドをそれぞれ中央に入れます。
オーブンを190℃に予熱します。

24.　 190℃のオーブンで16分焼きます。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取ります。

25.　 セルクルの大きさによって表情が変わります。
7cmセルクルの場合は6等分にしてください。