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小豆の甘納豆が入った丸パンです。自家製酵母でモチモチですが、小豆の水分がパンをさらにモチモチにさせて、焼きたては大福のようなパンです。
小豆の甘納豆が入った丸パンです。自家製酵母でモチモチですが、小豆の水分がパンをさらにモチモチにさせて、焼きたては大福のようなパンです。
材料 | 分量 | |
---|---|---|
小豆の甘納豆 | 60 | g |
1
ボウルに強力粉・元種・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
1.
ボウルに強力粉・元種・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
3
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。
3. 生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。
6
バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。
6.
バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。
7
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約3~4時間発酵させます。時間はあくまでも目安です。生地が3倍ぐらいに膨らむまで待ってください。
7. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約3~4時間発酵させます。時間はあくまでも目安です。生地が3倍ぐらいに膨らむまで待ってください。
8
フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。
8.
フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。
本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。
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