ヨーグルト酵母を使った中種（元種）

ヨーグルト酵母の液種を使って中種を作ります。パンを作る際にはこの中種を使って作ると、失敗が少なく、時間も短縮できます。

中種

ヨーグルト酵母の液種を使って中種を作ります。パンを作る際にはこの中種を使って作ると、失敗が少なく、時間も短縮できます。

（ 1Lビン）

材料	分量		ベーカーズ％		お好み分量
強力粉	80	g		%		g
ヨーグルト酵母	80	g		%		g

材料	分量		ベーカーズ％		お好み分量
強力粉	80	g		%		g
水	80	g		%		g

材料	分量		ベーカーズ％		お好み分量
強力粉	80	g		%		g
水	80	g		%		g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力（半角数字）すると、お好み分量欄が表示されます。

ビンを煮沸消毒します。
鍋に水をはり、ビンと蓋を入れます。
沸騰してから5分煮ます。

清潔なトングでビンを取り出し、冷えるのを待ちます。

【1日目】強力粉とヨーグルト酵母をビンに入れ、清潔なスプーンで粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせます。暖かいところで約2倍に膨らむのを待ちます。
約2倍の大きさに膨らんだところで、冷蔵庫で6時間以上寝かせます。

【2日目】強力粉と水をビンに入れ、清潔なスプーンで粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせます。暖かいところで約2倍に膨らむのを待ちます。
約2倍の大きさに膨らんだところで、冷蔵庫で6時間以上寝かせます。

【3日目】強力粉と水をビンに入れ、清潔なスプーンで粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせます。暖かいところで約2倍に膨らむのを待ちます。
約2倍の大きさに膨らんだところで、冷蔵庫で6時間以上寝かせます。

中種の賞味期限は1週間ぐらいです。

レーズン酵母やその他の酵母でも元種を作れます。

ただ、これらに含まれる酵母の数は少ないので、ヨーグルトで培養したヨーグルト酵母液のほうが、より多くの酵母の力が発揮されることになります。
また、ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、ほかの雑菌を寄せ付けにくいので、安全面でも優れていいると言えます。