1.　 ボウルに準強力粉・ライ麦粉・全粒粉・砂糖・ドライイースト・塩を入れておきます。ぬるま湯（夏は冷水）、バナナ、レーズン、胡桃は別に準備しておきます。

2.　 ボウルのイーストをめがけて水を9割入れて、スプーンや菜箸で混ぜます。続いてバナナを追加して混ぜます。

3.　 捏ね台に出し、バナナをつぶすように捏ねていきます。水分が足りないようであれば、用意した水を足します。

4.　 生地の端を持って捏ね台に3分ほど叩きつけます。始めはベタベタしていますが、生地が水分を吸ってまとまってきます。

5.　 ひとまとまりになったところで、7分ぐらい捏ねます。

6.　 捏ね上がった生地を広げ、3分の1のレーズンとクルミを乗せます。

7.　 生地の片側3分の1を閉じ、もう片方3分の1も閉じます。

8.　 生地を横にし、広げます。

9.　 3分の1のレーズンとクルミを乗せ、生地を閉じ、広げ伸ばします。さらに6～7の作業を繰り返します。

10.　 生地の表面が張るように丸め、ボウルに入れます。

11.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

12.　 フィンガーテスト：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

13.　 パンチ：打ち粉（分量外）を振った捏ね台に生地を出し、軽く空気を抜きます。

14.　 ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

15.　 ベンチタイム中に発酵かごに準強力粉（分量外）を多めに振っておきます。

16.　 生地を丸め直します。

17.　 とじ目が上になるように、発酵かごに生地を入れます。

18.　 二次発酵：ラップをして、暖かい場所で約1.5倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約45分程度が目安です。

19.　 約1.5倍の大きさになったところでラップを外します。

20.　 オーブンに天板をセットし、230℃の余熱をスタートします。

21.　 発酵かごからオーブンシートにそっと生地を出します。

22.　 トップを軽く霧吹きして、オーツ・シードミックスをトッピングします。

23.　 飾りのクープを入れます。

24.　 予熱が完了したら、天板を取り出してオーブンシートごと生地を乗せます。※やけどに注意してください。
230℃で10分、190℃で15分焼きます。

25.　 焼き上がり後、ケーキクーラーなどで冷まします。