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- 節分パン
1.
レーズン、イチジク、オレンジピール、アプリコット、クランベリーなどをラム酒につけて冷蔵庫で保管します。
1週間ぐらいから使えます。おすすめは1カ月以上経過したラム酒漬けです。
ラム酒付のドライフルーツとナッツ類がたっぷり入った贅沢なカンパーニュです。
ワインと一緒にどうぞ。
ラム酒付のドライフルーツとナッツ類がたっぷり入った贅沢なカンパーニュです。
ワインと一緒にどうぞ。
1
レーズン、イチジク、オレンジピール、アプリコット、クランベリーなどをラム酒につけて冷蔵庫で保管します。
1週間ぐらいから使えます。おすすめは1カ月以上経過したラム酒漬けです。
1.
レーズン、イチジク、オレンジピール、アプリコット、クランベリーなどをラム酒につけて冷蔵庫で保管します。
1週間ぐらいから使えます。おすすめは1カ月以上経過したラム酒漬けです。
2
【中種作り】ボウルに中種用の準強力粉を入れておきます。ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。ぬるま湯（夏は冷水）にはちみつを溶いておきます。
3
ボウルに溶いたドライイーストと、はちみつ入りの水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
3. ボウルに溶いたドライイーストと、はちみつ入りの水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
4
生地の状態を見ながらはちみつ入りの水を足し、さらに混ぜます。ボウルの中で生地がまとまったところで捏ね台に出し、3分捏ねます。
4. 生地の状態を見ながらはちみつ入りの水を足し、さらに混ぜます。ボウルの中で生地がまとまったところで捏ね台に出し、3分捏ねます。
5
生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
5. 生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
6
一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
6. 一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
7
【本生地作り】中種入りのボウルに本生地用の準強力粉を入れておきます。（塩は別に用意しておきます。）
ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。
ラム酒漬けドライフルーツはキッチンペーパーなどで水気を切っておきます。クルミを使う場合は、600wのレンジで30秒温め、混ぜてからさらに温まるまで30秒過熱します。
7.
【本生地作り】中種入りのボウルに本生地用の準強力粉を入れておきます。（塩は別に用意しておきます。）
ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。
ラム酒漬けドライフルーツはキッチンペーパーなどで水気を切っておきます。クルミを使う場合は、600wのレンジで30秒温め、混ぜてからさらに温まるまで30秒過熱します。
8
ボウルに溶いたドライイースト、水を9割入れ、スプーンや菜箸である程度混ぜ、塩を入れてさらに混ぜます。
8. ボウルに溶いたドライイースト、水を9割入れ、スプーンや菜箸である程度混ぜ、塩を入れてさらに混ぜます。
9
ひとまとまりになったところでボウルから出し、こね台で1分叩きつけます。
9. ひとまとまりになったところでボウルから出し、こね台で1分叩きつけます。
10
5分ほどこねて、生地を20cm×15cmぐらいの長方形に伸ばします。
10. 5分ほどこねて、生地を20cm×15cmぐらいの長方形に伸ばします。
11
ラム酒漬けドライフルーツとナッツ類を3分の1のせます。
11. ラム酒漬けドライフルーツとナッツ類を3分の1のせます。
12
左右から閉じます。
12. 左右から閉じます。
13
90度回転させます。
13. 90度回転させます。
14
長方形に広げます。
11.からの作業をあと2回繰り返します。
14.
長方形に広げます。
11.からの作業をあと2回繰り返します。
15
生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
15.
生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
16
フィンガーテスト：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。
16.
フィンガーテスト：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。
17
パンチ：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。
18
発酵かごに強力粉（分量外）をふるいます。
フィリングがかごに付かないように、多めにふるっておきます。
19
生地を手で押して、横15cm×縦20ccmぐらいの長方形にします。
19. 生地を手で押して、横15cm×縦20ccmぐらいの長方形にします。
20
手前側の3分の1を向こう側に折ります。
20. 手前側の3分の1を向こう側に折ります。
21
上側を3分の1手前に折ります。
21. 上側を3分の1手前に折ります。
22
とじ目が開かないようにつまんでおきます。
軽く転がして整えます。
22.
とじ目が開かないようにつまんでおきます。
軽く転がして整えます。
23
とじ目を上にして、生地を発酵かごに入れます。上から軽く押えます。
二次発酵：ラップをして、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。
23.
とじ目を上にして、生地を発酵かごに入れます。上から軽く押えます。
二次発酵：ラップをして、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。
24
約2倍の大きさになったところでラップを外し、オーブンを250℃に予熱します。
24. 約2倍の大きさになったところでラップを外し、オーブンを250℃に予熱します。
25
発酵かごからオーブンシートの上に閉じ目が下になるように生地を取り出します。
25. 発酵かごからオーブンシートの上に閉じ目が下になるように生地を取り出します。
26
クープを入れます。
250℃で10分、190℃で15分焼きます。
26.
クープを入れます。
250℃で10分、190℃で15分焼きます。
27
焼き上がり後はケーキクーラーなどで冷まします。
27. 焼き上がり後はケーキクーラーなどで冷まします。
富澤商店楽天市場店です。パンの材料・道具から、季節の材料まで何でもそろいます。