よし亭よし亭

カンパーニュフリュイ

カンパーニュフリュイ

カンパーニュフリュイ

ラム酒付のドライフルーツとナッツ類がたっぷり入った贅沢なカンパーニュです。
ワインと一緒にどうぞ。

カンパーニュフリュイの材料

(20cm発酵かご(オーバル型))

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

中種

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
準強力粉(タイプER 115 g % g
インスタントドライイースト 1 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 73 g % g
はちみつ 4 g % g

本生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
準強力粉(タイプER 115 g % g
インスタントドライイースト 1 g % g
2 g % g
ぬるま湯(夏場は冷水) 73 g % g

フィリング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
ラム酒漬けドライフルーツ 80 g % g
ナッツ類(クルミ・アーモンドなど) 60 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

レーズン、イチジク、オレンジピール、アプリコット、クランベリーなどをラム酒につけて冷蔵庫で保管します。
1週間ぐらいから使えます。おすすめは1カ月以上経過したラム酒漬けです。

レーズン、イチジク、オレンジピール、アプリコット、クランベリーなどをラム酒につけて冷蔵庫で保管します。

【中種作り】ボウルに中種用の準強力粉を入れておきます。ドライイーストは、ぬるま湯(夏は冷水)から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。ぬるま湯(夏は冷水)にはちみつを溶いておきます。

ボウルに溶いたドライイーストと、はちみつ入りの水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

ボウルに溶いたドライイーストと、はちみつ入りの水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながらはちみつ入りの水を足し、さらに混ぜます。ボウルの中で生地がまとまったところで捏ね台に出し、3分捏ねます。

生地の状態を見ながらはちみつ入りの水を足し、さらに混ぜます。ボウルの中で生地がまとまったところで捏ね台に出し、3分捏ねます。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵(1):ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

一次発酵(1):ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

【本生地作り】中種入りのボウルに本生地用の準強力粉を入れておきます。(塩は別に用意しておきます。)
ドライイーストは、ぬるま湯(夏は冷水)から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。
ラム酒漬けドライフルーツはキッチンペーパーなどで水気を切っておきます。クルミを使う場合は、600wのレンジで30秒温め、混ぜてからさらに温まるまで30秒過熱します。

【本生地作り】中種入りのボウルに本生地用の準強力粉を入れておきます。(塩は別に用意しておきます。) ドライイーストは、ぬるま湯(夏は冷水)から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。

ボウルに溶いたドライイースト、水を9割入れ、スプーンや菜箸である程度混ぜ、塩を入れてさらに混ぜます。

ボウルに溶いたドライイースト、水を9割入れ、スプーンや菜箸である程度混ぜ、塩を入れてさらに混ぜます。

ひとまとまりになったところでボウルから出し、こね台で1分叩きつけます。

ひとまとまりになったところでボウルから出し、こね台で1分叩きつけます。

5分ほどこねて、生地を20cm×15cmぐらいの長方形に伸ばします。

5分ほどこねて、生地を20cm×15cmぐらいの長方形に伸ばします。

ラム酒漬けドライフルーツとナッツ類を3分の1のせます。

ラム酒漬けドライフルーツとナッツ類を3分の1のせます。

左右から閉じます。

左右から閉じます。

90度回転させます。

90度回転させます。

長方形に広げます。
11.からの作業をあと2回繰り返します。

長方形に広げます。 11.からの作業をあと2回繰り返します。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
一次発酵(1):ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。<br /> 生地が戻って来なければ発酵完了です。

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

発酵かごに強力粉(分量外)をふるいます。
フィリングがかごに付かないように、多めにふるっておきます。

生地を手で押して、横15cm×縦20ccmぐらいの長方形にします。

生地を手で押して、横15cm×縦20ccmぐらいの長方形にします。

手前側の3分の1を向こう側に折ります。

手前側の3分の1を向こう側に折ります。

上側を3分の1手前に折ります。

上側を3分の1手前に折ります。

とじ目が開かないようにつまんでおきます。
軽く転がして整えます。

とじ目が開かないようにつまんでおきます。

とじ目を上にして、生地を発酵かごに入れます。上から軽く押えます。
二次発酵:ラップをして、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。

とじ目を上にして、生地を発酵かごに入れます。上から軽く押えます。

約2倍の大きさになったところでラップを外し、オーブンを250℃に予熱します。

約2倍の大きさになったところでラップを外し、オーブンを250℃に予熱します。

発酵かごからオーブンシートの上に閉じ目が下になるように生地を取り出します。

発酵かごからオーブンシートの上に閉じ目が下になるように生地を取り出します。

クープを入れます。
250℃で10分、190℃で15分焼きます。

クープを入れます。 250℃で10分、190℃で15分焼きます。

焼き上がり後はケーキクーラーなどで冷まします。

焼き上がり後はケーキクーラーなどで冷まします。

材料・道具について

▼富澤商店(楽天市場店)で準強力粉を購入できます



▼富沢商店(楽天市場店)で準強力粉、オーバル型を購入できます


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