レーズン、イチジク、オレンジピール、アプリコット、クランベリーなどをラム酒につけて冷蔵庫で保管します。
1週間ぐらいから使えます。おすすめは1カ月以上経過したラム酒漬けです。

【中種作り】ボウルに中種用の準強力粉を入れておきます。ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。ぬるま湯（夏は冷水）にはちみつを溶いておきます。

ボウルに溶いたドライイーストと、はちみつ入りの水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

生地の状態を見ながらはちみつ入りの水を足し、さらに混ぜます。ボウルの中で生地がまとまったところで捏ね台に出し、3分捏ねます。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

【本生地作り】中種入りのボウルに本生地用の準強力粉を入れておきます。（塩は別に用意しておきます。）
ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。
ラム酒漬けドライフルーツはキッチンペーパーなどで水気を切っておきます。クルミを使う場合は、600wのレンジで30秒温め、混ぜてからさらに温まるまで30秒過熱します。

ボウルに溶いたドライイースト、水を9割入れ、スプーンや菜箸である程度混ぜ、塩を入れてさらに混ぜます。

ひとまとまりになったところでボウルから出し、こね台で1分叩きつけます。

5分ほどこねて、生地を20cm×15cmぐらいの長方形に伸ばします。

ラム酒漬けドライフルーツとナッツ類を3分の1のせます。

左右から閉じます。

90度回転させます。

長方形に広げます。
11.からの作業をあと2回繰り返します。

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

フィンガーテスト：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

パンチ：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

発酵かごに強力粉（分量外）をふるいます。
フィリングがかごに付かないように、多めにふるっておきます。

生地を手で押して、横15cm×縦20ccmぐらいの長方形にします。

手前側の3分の1を向こう側に折ります。

上側を3分の1手前に折ります。

とじ目が開かないようにつまんでおきます。
軽く転がして整えます。

とじ目を上にして、生地を発酵かごに入れます。上から軽く押えます。
二次発酵：ラップをして、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。

約2倍の大きさになったところでラップを外し、オーブンを250℃に予熱します。

発酵かごからオーブンシートの上に閉じ目が下になるように生地を取り出します。

クープを入れます。
250℃で10分、190℃で15分焼きます。

焼き上がり後はケーキクーラーなどで冷まします。