1.　 ドライイースト、砂糖、塩をボウルに用意します。

2.　 ボウルにぬるま湯を入れ、かき混ぜます。

3.　 準強力粉、ライ麦粉、全粒粉を入れます。

4.　 カードで切るように混ぜます。この時に捏ねたり練ったりしないようにしてください。

5.　 少し粉っぽさが残っている状態で混ぜるのをやめます。

6.　 手を濡らして生地をまとめます。

7.　 生地はグルテンがつながっていないので、写真のように表面が荒れていても問題ありません。

8.　 ラップをかけて１５分、暖かいところで発酵させます。

9.　 手を濡らして生地をまとめ直します。

10.　 さらに１５分、ラップをかけて発酵させます。

11.　 再び手を濡らして生地をまとめ直します。

12.　 ラップをかけて、暖かいところで３５分〜５０分程度発酵させます。

13.　 初めの状態から約２倍の大きさに膨らんだところで発酵完了です。

14.　 台に打ち粉（分量外）をして、生地をボウルから取り出します。

15.　 手のひらで優しくおさえて20cmぐらいの円にします。

16.　 半分に折りたたみます。

17.　 さらに半分に折りたたみます。

18.　 向こう側から手前によせるような感じで、丸く成形します。

19.　 【ベンチタイム】
ボールをかぶせて１５分置きます。

20.　 発酵かごに強力粉を振ります。

21.　 ベンチタイム終了後、生地を再度丸め直します。

22.　 裏返して、閉じ目をしっかりつまんで閉じておきます。

23.　 閉じ目を上にして、発酵かごに入れます。

24.　 【二次発酵】
ラップをかけて、暖かいところで約４5分程度発酵させます。

25.　 生地が約1.5倍程度になっていれば発酵完了です。
生地を張らせるために、閉じ目をつまみます。

26.　 クッキングシートをかぶせます。

27.　 クッキングペーパーを上から押さえて、発酵かごを静かに裏返します。

28.　 オーブンを300度スチームありで予熱します。
300度まで上がらない場合、オーブンの最高温度で設定し、天板と大きめのボウル（耐熱のもの）を一緒に予熱してください。

29.　 予熱完了のアラームが鳴ったところで十字にクープを入れます。

30.　 大きくクープを開きたい、という方は細く切ったバターをクープにのせます。
（なくても問題ありません。オリーブオイルでもOKです。）

31.　 ボウルと天板を予熱した場合、気をつけて取り出して生地を載せ、ボウルをかぶせます。
オーブンに入れる時もくれぐれも注意してください。

32.　 300度スチームありの場合・・・300度スチームあり１０分→200度スチームなし１０分焼成します。
300度出ない場合・・・ボウルをかぶせてオーブンの最高温度で１０分→ボウルを外して200度１０分焼成します。